Publicaciones de El Mansolea (4)

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Callos Asturianos de Pimiango

Ingredientes:-1 Kg de callos Asturianos

-1 Cebolla -1 pimiento Rojo -4 Ajos-1 Chorizo Picante-100g de Jamón Ibérico-Pimenton Dulce-Pimenton Picante-Vino Blanco-4 Guindillas-Aceite de oliva-SalPreparación:En una olla expres cocemos los callos unos 30 minutos-Retiramos los callos en un recipiente-Picamos la cebolla en brunoise{muy finita}el pimiento rojo y los ajos-Troceamos el chorizo{despues de quitarle la piel} en trocitos pequeñitos y el jamón ibérico-En una olla {San Ignacio} antiadherente echamos un poco de aceite-Pochamos la cebolla,el pimiento rojo y los ajos-Cuando veamos que esta casi el sofrito añadimos el chorizo y el jamón y rehogamos-Añadimos un vaso de vino blanco y añadimos los callos y los mantenemos 2 minutos-Añadimos las guindillas cortadas en trocitos-Cubrimos de agua los callos y añadimos 4 partes de pimentón dulce por 2 partes de p.picante-Dejamos unos 15/20 minutos reduciendo para que se hagan y cojan todos los sabores-Rectificamos de sal y cuando veamos que la salsa esta espesa ya tenemos unos callos de 1ªJuan Luis Garcia Rogina del Restaurante El Mansolea
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Arroz con Leche

ingredientes:- Arroz-Leche {las cantidades son proporcionales al numero de comensales }-Azucar-Canela en rama-Anis-Corteza de limon-Pizca de salpreparacion:-En una cazuela ponemos agua y hervimos el arroz hasta que hinche un poco,retiramos el agua y añadimos la leche,el azucar, la canela en rama,la corteza de limon,el anis y la sal,vamos removiendo poco a poco para que no se pegue sin parar de remover{esta tecnica no requiere que se realice rapido, remover lentamente durante la cocion del arroz}a medida que se va consumiendo la leche iremos añadiendo mas,el truco consiste en que el arroz siempre este cubierto de leche puesto que cada vez va espesando mas ,tendremos un arroz logrado mas o menos a las 2 horas{tened en cuenta que esta preparacion requiere mucha paciencia y delicadeza y en ese tiempo hay que estar pensando en la faena}si lo conseguis tendreis un arroz impresionante ,probarlo y repetireis.las cantidades de arroz y leche van acorde al arroz que useisy las de azucar y anis al gusto que vosotros tengais,si os gusta mas dulce o menos,´{para gustos colores}la canela en rama y la corteza de limon ,unos trocitosespero que os guste¡¡¡
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Gambas al ajillo al estilo Mansolea

ingredientes:-20 gambas peladas {tamaño medio}-2 dientes de ajo-3 guindillas-aceite de oliva-sal-perejilpreparación:pelamos los ajos y los cortamos en rodajitas finasechamos un pelin de aceite en una sarten y añadimos los ajoscuando empiecen a dorarse un poco añadimos las guindillas cortadas en trocitos para que tome el picante y en ese momento añadimos las gambas,las salteamos 1 minuto ,añadimos la sal{al gusto} las depositamos en un cuenco de barro,le añadimos un poco de aceite y volvemos a poner en el fuego un 1 minuto con un poco mas de aceite hasta ebullicion y añadimos perejil troceado,servimos muy caliente y a disfrutar¡¡este plato acompañado de un buen pan es una pasada.Juan Luis Garcia Rogina del Restaurante El Mansolea
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tortos con picadillo,huevos fritos y jamon iberico

ingredientes:-harina de maiz {proporcion 3 partes de maiz por 1 de trigo} proporcional al numero de pax-harina de trigo-sal {10g}-pizca de levadura-agua-picadillo de Asturias {100g}-huevos {2 huevos}-jamon iberico Navidul 5 j {100g}-aceitepara hacer la masa:-cogemos un bol,añadimos la harina de maiz y de trigo,añadimos la sal y la pizca de levadura,lo mezclamos todo y hacemos un agujero en medio {como si fuera un volcan}donde iremos añadiendole agua poco a poco,sin pasarse e iremos trabajando la masa hasta conseguir una textura uniforme , cuando ya este este proceso haremos una bola con la masa,la dejaremos reposar en el bol {30 minutos}con un paño encima.cogemos un paño de cocina preferentemente con textura ,para que quede marcado la forma en la masa y que decore mas el torto.Lo estiramos en la mesa, hacemos unas bolitas del tamaño de una ciruela ,la ponemos en el centro del paño,doblamos el paño para que quede cubierta la bola y con la mano le damos pequeños golpes circulares para formar el torto,nos tiene que quedar fino pero no excesivamente pues si no,se nos partira al freirlo.a continuacion freimos los tortos en aceite bien caliente hasta que esten doraditos,freimos el picadillo y los huevos y añadir el jamon finalmente. montamos el plato, a los tortos le echamos el picadillo por encima y a disfrutar de los sabores mas asturianos.Juan Luis Garcia Rogina del Restaurante El Mansolea
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