Publicaciones de EduardoGB

Cazón al adobo

Publicado por EduardoGB el 10 de Abril de 2009 a las 6:57pm

Ingredientes:

1kg de cazón limpio4 dientes de ajo1 vaso de vinagre blanco1 cucharada de pimentónOréganoSalHarina para freír pescadoAceite de olivaPreparación:Hacemos un majado en un mortero con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón.Cortamos el cazón a rodajas de un dedo de grosor aproximadamente y las colocamos en un recipiente. Luego echamos sobre las rodajas el majado junto con el vinagre. Cuidamos que el líquido cubra bien todo el pescado y dejamos macerar unas ocho o 10 horas.Para freír el pescado, dejamos que las rodajas escurran bien, entonces las pasamos por la harina y las vamos echando en una sartén con el aceite de oliva bien caliente.Cuando las rodajas estén doradas por ambos lados, las sacamos dejando que escurran bien el aceite y las servimos recién hechas.

HIGADO ALIÑADO CON PAPAS

Publicado por EduardoGB el 10 de Abril de 2009 a las 10:30am

INGREDIENTES

Hígado (ternera o cerdo) 500 gr en filetes1 Kg de papas. Cebolleta, perejil y sal.8-10 dientes de ajo.Manzanilla y vinagre de Jerez. Aceite de oliva.MODO DE HACERLOFreír lo ajos y apartar.Freír los filetes a punto medio y apartar.Añadir al aceite un buen chorreón de manzanilla y vinagre y añadir los ajos. Dejar evaporar y agregar el higado fileteado.Cocer las papas con sal.Una vez cocidas, aliñarlas con aceite, vinagre y cebolleta.

ALBÓNDIGAS O HAMBURGUESAS CASERAS A LA ANDALUZA

Publicado por EduardoGB el 10 de Abril de 2009 a las 10:30am

Ingredientes (6 personas)300 gramos de carne picada y limpia de ternera,200 gramos de carne picada y limpia de cerdo,una cebolla grande, un ramito de perejil y dos dientes de ajoun huevo entero,una hoja de laurel,una cucharada de harina para ligar la salsa,harina para rebozar y aceite de oliva para freír,medio vaso de vino y medio vaso de agua o de caldo,sal y pimienta.ElaboraciónEn un recipiente, poner la carne picada, el huevo, el perejil picado, la sal y la pimienta y mezclar bien. Hacer las albóndigas o aplastarlas para obtener pequeñas hamburguesas, pasar por la harina, freír y reservar. En una cazuela preparar un fondo de aceite caliente con los ajos y el laurel y cuando comiencen a dorar añadir la cebolla muy picada y cuando esté transparente agregar la cucharada de harina y mover hasta que desaparezca. Rociar con el vino y el agua y dejar reducir unos minutos. Poner las albóndigas en la salsa y dejar cocer unos minutos a fuego lento. Rectificar de sal.

CURRUSQUILLOS DE CANELA

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 7:55pm

Ingredientes350 gr de clara de huevo1 Kg de azucar360 gr de granillo de cacahuete400 gr de harina floja25 gr de canela molidaUna pizca de esencia de limónUna pizca de esencia de vainillaUna pizca de aceite de olivaModo de hacerloEchar en la batidora a marcha lenta todos los ingredientes por el orden arriba indicado y escudillar con boquilla lisa. Cocer en horno a 200 ºC con techo y suelo por igual.

GAÑOTE

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 7:30pm

Es unos de los dulces con más tradición en muchos pueblos de la sierra de CádizIngredientes:1 docena de huevos.1 ¼ de azúcar8 medios cascarones de aceite de oliva4 palitos de canela en ramaUn puñado de ajonjolí tostado y molidoRaspadura de 4 limones8 clavos tostados y machacadosharina la que admita.PreparaciónSe frie el aceite con un poco de matalahúga y una cáscara de limón, se cuela y se reserva hasta que se enfrie. Se baten los huevos, se les añade el aceite frito, se va moviendo la masa y se le incorporan el resto de especias, después el azúcar y por último se va añadiendo harina hasta formar una masa compacta que no se pega en las manos.Una vez hecha la masa se van cogiendo trocitos y se amasan rollos alargados de unos 50 cm aproximadamente, Estos rollos se lían después en cañas (cortadas con un tamaño aproximado de unos 15 centímetros). Una vez enrollada la masa en la caña se fríe en aceite hirviendo.Hay dos maneras de freír la masa:1: enrollar la masa en la caña y meter ambas en el aceite. Una vez dorada la masa (solo un poquito) sacarla y separarla de la caña. Volver a meter en el aceite solo la masa para que se fría por dentro2: Sacar el gañote una vez liado y freírlo sin caña. Es una forma más fácil y rápida de freír pero el gañote se deforma más y no sale tan bonito. Para esta última forma de freír habrá que engrasar con aceite las cañas para que la masa salga con facilidad.

LECHE FRITA

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 7:30pm

Ingredientes 100 gr de mantequilla150 gr de harina.200 gr de azúcar.1 golpe de cointreau1,25 l de leche.5 yemas .1 rama de canela.Modo de hacerloEn un cazo poner la mantequilla a calentar, añadir la harina y revolver añadiendo unas gotas de aceite. Aparte poner la leche a hervir con canela y azúcar y añadirla a la mezcla anterior, sin dejar de batir con las varillas.Cuando la mezcla este homogénea, añadir las yemas.Cuando se pegue entre varilla y varilla, remover enérgicamente (es el momento de añadir mas leche o mas azúcar si fuese preciso).Verter en molde cuadrado, comprobar que se despega con facilidad de los laterales. En su punto enfriar. Freír pasando antes por huevo y harina en aceite muy caliente y abundante

TARTA DE QUESO

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 7:30pm

Ingredientes400 g de queso Filadelfia200 g de azúcar3 yemas3 huevos50 g de harina100 g de nata líquida2 hojas de gelatina1/2 bote de mermelada de color rojo (de fresas o de frambuesas o de arándanos)Modo de hacerloEngrasar un molde antiadherente con mantequilla y poner en el congelador.Mezclar todos los ingredientes en la batidora hasta conseguir una mezcla homogénea.Precalentar el horno a 180ºC. Verter la mezcla en el molde y hornear durante 35 a 45 minutos hasta que esté dorada la superficie. Sacar y dejar entibiar.Mientras tanto, calentar la mermelada y poner las hojas de gelatina en remojo en agua fría.Cuando la mermelada este caliente, escurrir las hojas de gelatina y echarlas en la mermelada. Desmoldar la tarta y echar la mermelada por encima. Dejar enfriar y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE LANGOSTINOS

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 3:19pm

Ingredientes 4 personas12 langostinos de tamaño mediano/grande,8 espárragos trigueros gruesos,8 ajetes tiernos,8 tomatitos,2 cogollos de lechuga,1 escarola,8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen,4 cucharadas soperas de buen vinagre.sal.Modo de hacerloCortamos la parte dura de los espárragos trigueros.Pelamos los ajetes y lavamos los tomatitos.Salteamos a fuego medio todas estas verduras hasta que se ablanden un poco. Sazonamos y reservamos.En esta misma sartén, añadimos un poco más de aceite, pelamos los langostinos y les hacemos una incisión a lo largo en la parte más gruesa.Freímos los langostinos en el aceite caliente, sin dejar que se hagan demasiado. Sazonamos.Limpiamos la escarola, los cogollos y los picamos. Ponemos los vegetales en el plato; encima, las verduras templadas; alrededor los langostinos y, rociando el conjunto, una mezcla de aceite, vinagre y sal.

HUEVOS DE FRAILE

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 10:46am

Los huevos de fraile se hacen aprovechando los recortes de las panizas (VER RECETA)sin freir y se aliñan con aceite, vinagre, sal y cebolleta|

TORRIJAS DE SIEMPRE

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 10:39am

Ingredientes:Una barra de pan del dia anteriorleche (según sea la miga de la barra necesitaremos mas o menos)2 ó 3 huevosUna taza de azúcar2 ó 3 cucharadas de canela molidaAceite para freirElaboración:Cortar el pan en rodajas de un centímetro o (Pan de torrijas)Colocar estas en un recipiente hondoAgregar la leche friaDar la vuelta a las rebanadas de pan y si fuera necesario agregar mas leche.Mientras se empapan echar la canela al azúcar y mezclar bien. Reservar.Batir los huevos (2 ó 3 según sea de grande la barra)Una vez estén bien empapadas las rebanadas de pan, rebozar en huevo y freir en abundante aceite por ambos lados.Sacar y dejar escurrir sobre un papel de cocina.Una vez escurridas y algo frias rebozar en la mezcla de azúcar-canela (Si alguien fuera alérgico o no le gustara la canela se pueden rebozar solo con azúcar)Colocar en la fuente en la que se van a servir.

PANIZAS

Publicado por EduardoGB el 9 de Abril de 2009 a las 10:30am

PANIZASIngredientes:250gr de harina de garbanzos,1lt. de agua(se usará 1 vaso y 3/4 de agua por cada vaso de harina), sal aceite.Modo de hacerlas:Hacer la mezcla utilizando, ligeramente, menos del doble de agua que de harina.Salar y cocer al fuego hasta cuajarla.Esta masa debe estar hecha 6 horas antes de utilizarse.Cortar la masa fina en cuadritos y freir en abundante aceite hirviendo.Puede utilizarse como postre con azucar y canela.

Riñones en salsa

Publicado por EduardoGB el 7 de Abril de 2009 a las 6:59pm

Ingredientes8 riñones de cordero400 gr de guisantes desgranados100 gr de championes2 cucharadas de harina2 rebanadas de pan de molde150 ml de vino de Jerezaceite virgen extrasalpimienta negraElaboraciónPon los guisantes a cocer en una cazuela con agua hirviendo y una pizca de sal. Cuela y reserva, por un lado los guisantes y por otro el caldo.Para limpiar los riñones, retira la grasa y la telilla que les cubre, córtalos en dos, trocéalos y ponlos en un recipiente con agua fría y el zumo de medio limón. Escurre y reserva.Pon dos cucharadas de harina en una tartera, tuesta removiendo con una cuchara de palo, añade dos cucharadas de aceite, mezcla, baña con el jerez y el caldo de los guisantes. Añade los champiñones fileteados y sazonados y los riñones salpimentados.Cocina los riñones con los champiñones a fuego suave alrededor de 15 minutos. Por último, incorpora los guisantes escurridos y espera a que se calienten.Corta en triangulitos las rebanadas de pan y fríelas en una sartén con aceite. Reserva en un plato con papel absorbente. Sirve en una fuente los riñones con los panes fritos.

Sin título

Publicado por EduardoGB el 5 de Abril de 2009 a las 11:20am

G04CA001PS.htm

Arroz con gambas

Publicado por EduardoGB el 5 de Abril de 2009 a las 11:17am

Ingredientes:500 grs de gambas arroceras1 vaso de agua lleno de arroz1 cebolla5 dientes de ajo3 pimientos verdes3 tomatesPerejilAceite de olivaSalUna pizca de azafránCómo hacerlo:Se hace un sofrito con la cebolla, 4 dientes de ajo y los pimientos cortados a trozos. Cuando esté dorando, se añaden los tomates pelados y troceados y un poco de sal.Una vez que el refrito esté bien hecho, agregar arroz y rehogar.Echar cuatro vasos de agua caliente y una pizca de azafrán. A los ocho minutos añadir las gambas ya peladas y sazonadas, comprobar de agua y sal (debe quedar caldoso) y dejar un par de minutos más hirviendo.Incorporar el otro diente de ajo machacado con un poco de perejil, dejar un minuto y apartar del fuego, dejándolo reposar unos ocho minutos.

Arroz con higaditos

Publicado por EduardoGB el 5 de Abril de 2009 a las 11:16am

Ingredientes:250 grs de higaditos de pollo400 grs de arroz6 dientes de ajo2 pimientos verdes y 1 rojoLaurel y TomilloAlgo más de medio vaso de aceite de olivaSal y Agua (casi un lt.)Cómo hacerlo:Freír en aceite los pimientos y ajos cortados.Añadir los higaditos limpios y rehogar. Poner el laurel y el tomillo.Cuando estén rehogados los higaditos, añadir el arroz y refreír un poco.Cubrir con agua y echar las verduras variadas, cortadas en daditos, y la sal.Dejar cocer unos quince minutos, vigilando que no falte agua. Probar de sal.Apartar y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

Conejo en salsa

Publicado por EduardoGB el 5 de Abril de 2009 a las 11:14am

~~Ingredientes:~~6 tomates rojos1 pimiento verde2 dientes de ajo1 cebollaPan duroAceite de olivaAguaSalHierbabuena~~Cómo hacerlo:~~Poner aceite a calentar en una cazuela de barro.Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla.Cuando tome color se agrega el pimiento y los tomates pelados, sal y una ramita de hierbabuena. Echar sal.Añadir el pan cortado a rebanadas, dándole vueltas para que quede sofrito o dorado.Añadir agua caliente hasta cubrir y dejar al fuego hasta que de un hervor y pierda agua, trabajándola con el borde de la espumadera.Apartar y servir caliente acompañando de pimientos fritos.

Riñones al jerez

Publicado por EduardoGB el 5 de Abril de 2009 a las 11:12am

Ingredientes:800 grs de riñones de terneraUna copa de Tío Pepe1 diente de ajoPerejil picadoCuatro cucharadas de aceite de olivaSal y AguaCómo hacerlo:Limpiar bien la grasa y teléllas de los riñones, lavándolos muy bien y cortándolos a trozos.Poner agua a hervir, sumergirlos y sacarlos rápidamente y dejarlos escurrir.Colocar una cazuela con aceite de oliva al fuego y echar los riñones con un diente de ajo picado y sal. Freírlos.Agregar la copa de Tío Pepe y el perejil picado y dejar cocer a fuego lento unos tres minutos. 5 Servirlos calientes en una cazuela.