Publicaciones de EduardoGB

La cocina del 12

Publicado por EduardoGB el 1 de Mayo de 2009 a las 9:07pm

Como sabéis mis amigos de latino América dentro de poco se va a celebrar 200 años de la primera constitución Española en la que esta basada vuestra constitución y fue en Cádiz donde se sentaran ante una mesa (Hoy la iglesia y los políticos discuten sobre donde esta la mesa y quien la tiene) para firmar el Grandioso documento.El Aula de Gastronomía del Doce se estrenó con un debate sobre cómo Internet difunde o corrompe la tradición culinaria de Cádiz.Quedan casi cuatro años para la celebración del Bicentenario de la Constitución de 1812, aunque en la red ya se comienzan a respirar el sugerente aroma de lo que se cocía en la ciudad en el Cádiz de Las Cortes.El proyecto Cádiz Gusta, de Diputación, que tiene como misión poner en valor el patrimonio intangible de la historia de la cocina gaditana.RecetarioSobre toda la información recopilada, los profesores de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, Carlos Goico y MercedesLópez preparan un gran recetarioSobre distintas recetas facilitadas por esta misma Aula de Gastronomía de la Oficina del Bicentenario 1810-1812, de la Diputación de Cádiz, los profesores Carmen Román y Juan Ramón González Higuero, han realizado un trabajo de adaptación de las mismas, completando ingredientes que faltaban, deduciendo cantidades y convirtiéndolas, en fin, en algo capaz de ser reproducido en cualquier hogar o establecimiento que quiera atreverse con esta aventura de sabores. Ciertamente, algunos nos podrán parecer alejados del gusto actual, pero otros supondrán una auténtica sorpresa, muy agradable.

Ajo caliente

Publicado por EduardoGB el 1 de Mayo de 2009 a las 10:29am

Este plato es tipico de mi tierra y lo podemos considerar por su precio de "Recetas para tiesos"Ingredientes:Pan del dia anteriorajoaceite de olivaTomatePimiento VerdePimentonsalaguaElaboracionMachacamos los ajos,con sal,el pimento verde troceado y una cucharilla de pimenton(si gusta) en una cacerola ponemos los tomates a hervir, lo secamos y los pelamos, machacamos con los demas ingredienytes y un poco de aceite, en un recipiente mayor de barro.El agua se echara para esponjar sera la de escarchar los tomates,muy caliente, lo dejamos reposar y lo cubrimos hasta servir.

Gazpacho de sandía

Publicado por EduardoGB el 26 de Abril de 2009 a las 8:20pm

Ya que estamos con los Gazpachos de mi amigo J.Ramon les propongo otro gazpacho especial. Un gazpacho de sandía. Atrévanse; verán que sorpresa.

Ingredientes para 4 personas:

6 tomates maduros (De rama o de pera)

1 pimiento verde italiano.

1/2 cebolleta

2 dientes de ajo.

1/8 de sandía

4 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada de vinagre de vino

Sal,Pimienta negra.

Albahaca, Hierbabuena.Agua (Si es necesario).

Cortamos en trozos seis tomates de rama o de pera, maduritos. Podemos pelarlos; pero si luego lo pasamos todo bien no será necesario. Lo ideal es pelarlos y quitarles el corazón, las semillas y el agua de vegetación.

Cortamos también en trozos 1 pimiento verde, media cebolleta, dos dientes de ajo y, aten ción, 1/8 de sandía. Lo ponemos todo en el vaso de la trituradora o batidora y le añadimos sal, pimienta negra, albahaca 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre y lo batimos bien

Si lo vamos viendo muy espeso podemos añadir un poco de agua.Una vez batido, lo pasaremos por el chino para hacerlo más fino todavía. Podemos servirlo con la guarnición propia de un gazpacho (jamón, cebolla, pimiento verde.... incluso huevo duro) o ya que estamos innovando, con unas brochetas a base de trozos de sandía, unas colitas de gamba fritas, y unas hojitas de hierbabuena, por ejemplo

.Otra variación. Si en lugar de la sandía utilizamos 300-400 gramos de cerezas –sin el hueso.– tendremos un estupendo gazpacho de cerezas, de un color rojo intenso y de un sabor exquisito. Pruebe en este caso a acompañarlo con un pellizco de huevas de trucha y verá qué maravilla de contraste dulce-salado.Sugerencia.

Si al hacer un gazpacho andaluz le parece que el color conseguido es demasiado pálido, póngale sin miedo un chorrito de tomate frito de ese que viene en tretrabricks, para darle color. Nadie lo notará.

Huevos rellenos

Publicado por EduardoGB el 25 de Abril de 2009 a las 8:41pm

- 6 Huevos - 6 Filetes de anchoas en aceite- 6 Cucharadas de mayonesa- Aceitunas en lonchas- Tiras de pimientos morrones (rojos asados)- Sal y pimienta a gustoSe cocinan los huevos y los ponemos duros. Se pelan y se cortan por la mitad y con una cucharita se extrae la yema que se coloca en un bol.Se pican los filetes y se añaden a las yemas.Se añade entonces la mayonesa, la sal, la pimienta y se mezcla hasta obtener una pasta suave. Si fuera necesario, agregar un poco de aceite de oliva (para que la pasta no quede muy espesa).Con esta pasta rellenar las mitades de los huevos (las claras). Decorar con aceitunas en lonchas y pimientos morrones (pimientos rojos asados) en tiras.Colocar un rato en la heladera (frigorífico) y servir frio.

Para "Tiesos" SOPA DE TOMATE

Publicado por EduardoGB el 25 de Abril de 2009 a las 8:35pm

Ingredientes½ vaso de aceite de oliva virgen½ Kg de tomates rojosPan asentado3 pimientos verdes1 cebolla2 dientes de ajo1 rama de hierbabuenasal y aguaModo de hacerloCortar el pan en rebanadas muy finas, pelar los tomates y trocearlos, picar finamente los ajos cebolla y pimientos.Echar el aceite en una cazuela de barro y sofreír la cebolla y el ajo hasta que queden dorados. Añadir los pimientos y el tomate. Terminar de sofreír (15 minutos aproximadamente), añadir agua hasta cubrirlo todo y sazonar.Hervir durante 10 ó 15 minutos, a fuego lento, trabajando los ingredientes con el borde de la espumadera.Añadir las rebanas de pan y una rama de hierbabuena. Hervir durante 1 minuto y servir muy calienteNotas:Si el tomate es ácido añadir una pizca de azúcar.Se suele servir con un huevo escalfado

ENSALADA DE ARROZ Y PESCADO COCIDO

Publicado por EduardoGB el 25 de Abril de 2009 a las 8:06pm

Ingredientes (6 personas)250 g de arroz largo o vaporizado (si prefieren que no se pase).una zanahoria,un puñado de guisantes,do o tres dientes de ajo,250 gramos de pescado (pinza real, rape, merluza, pámpano, perca...) cocido y desespinado,dos cucharadas de aceite de oliva virgen y un poco de vinagre,una lechuga cortada en juliana,un poco de perejil picado y dos vasos de agua o de caldo del pescado.Elaboración.-Freír un poco en el aceite el ajo, los guisantes y la zanahoria. Agregar el arroz, removiéndolo bien unos instantes; añadir los dos vasos de agua o del caldo de pescado y cocer durante unos 10-12 minutos. Pasar a la ensaladera, añadir la lechuga y el pescado cocido desmenuzado, así como el perejil picado, la sal, unas gotas de vinagre y un buen chorreón de aceite de oliva, dejar enfriar.

Significado de "tieso"

Publicado por EduardoGB el 18 de Abril de 2009 a las 7:04pm

Hola amig@s me preguntan que significa”Comida para tieso”La palabra tieso tiene muchos significados y uno de ellos es sin dinero, que esta “tieso” también hay otra expresión que dice: estoy tieso como una mojamaEntonces las recetas que pido son para la gente que estén tiesas como una mojama

Comida para "Tiesos" SOPA TOMATE

Publicado por EduardoGB el 18 de Abril de 2009 a las 10:12am

Ingredientes:Para 6 personas:* 2 dientes de ajo.* 1 pimiento verde de los de asar.* 1 pimiento rojo de los de asar.* 2,5 decilitros de aceite de oliva virgen.* 500 gramos de pan de telera.* 500 gramos de tomates maduros* Hierbabuena.* Sal.* 1 litro de agua.Elaboración:Cortar el pan (el pan tiene que tener varios dias )en rebanás finas y sumergirlas en agua hasta que se esponjen bien. Mientras tanto preparar en una sartén el aceite y refreir en el los pimientos partidos en tiras. Se añade el ajo picado y el tomate, sin piel ni pepitas, la sal y la hierbabuena picada. Se deja hacer el refrito hasta que la verdura esté tierna. Entonces se añade el pan escurrido del agua y se mezcla todo. Se añade el agua que pida hasta que quede una especie de crema más bien espesa. Se deja reposar un poco a fuego lento y se sirve caliente, adornando cada plato con un poco de hierbabuena y dos rabanitos clavados en la sopa tomate.

Comida para "Tiesos" POTAJE DE HABICHUELAS Y CASTAÑAS

Publicado por EduardoGB el 18 de Abril de 2009 a las 10:09am

Ingredientes:* 500 gramos de castañas.* 125 gramos de habichuelas.* 1 cebolla.* 150 centílitros de aceite de oliva.* 2 cucharadas de matalahuva.* 1 rama de canela.* 1 clavo.* 150 gramos de azúcar.* Una pizca de sal.Elaboración:Se dejan en remojo al menos durante 12 las castañas y las habichuelas, por separado. Se pelan y se limpian muy bien las castañas de los restos de piel que pudiera haber entre las grietas. Se hace un refrito con media cebolla y la matalahuva en el aceite. En una cacerola colocamos la otra mitad de la cebolla, las habichuelas, las castañas, el azúcar, la canela y el clavo. Llenamos de agua la cacerola hasta dos centímetros por encima de los ingredientes y la llevamos a fuego. Cuando empiece a hervir incorporamos el sofrito. Quedará terminado cuando espese la preparación y estén tiernas las castañas y habichuelas (entre 45 minutos y una hora).

Comida para "TIESOS" SANGRE ENCEBOLLÁ

Publicado por EduardoGB el 18 de Abril de 2009 a las 10:06am

Ingredientes:Para cuatro personas:* 1 kilo de morcilla de sangre.* 4 cebollas.* Medio litro de aceite de oliva.* Sal.Elaboración:Cortar la morcilla de sangre en rodajas. Ponerle sal y dejarla reposar una hora. Poner el aceite a calentar en un perol y añadir la cebolla partida en tiras. Hacerla a fuego lento hasta que quede tierna. Apartarla y sacar del aceite. Freir la sangre en el mismo aceite en que se ha hecho la cebolla. Ir sacándola y mezclarla con la cebolla.Añadir un poco de aceite de la fritura y servir caliente acompañada con pan.

Comida para "TIESOS"

Publicado por EduardoGB el 18 de Abril de 2009 a las 10:03am

Ya que en todas las televisiones, prensa y radio nos hablan de la crisis que hay en el mundo quiero empezar un apartado que he denominado "COMIDA PARA TIESOS" y aportar recetas que no supongan un gran coste. Espero que pongáis algunas recetas a las que propongo.

ATUN DE ALMADRABA ESTILO SANCTI PETRI

Publicado por EduardoGB el 15 de Abril de 2009 a las 6:39pm

Ingredientes (6 personas)1.5 kg. de atún1 kg. de tomate maduro¼ kg. de pimiento verde8 gr. de pimienta en grano4 dientes de ajo (sin corazón)4 clavos¼ litro de aceite de oliva6 hojas de laurel100 grs.de panceta cortada a tiras finas1 litro de vino de guisar (fino)PreparaciónMechar el atún con la mitad de los ajos, granos de pimienta, los clavos y la Panceta. Es importante remojar diez minutos en agua fría el atún.En una cacerola aparte poner los pimientos, tomates, laurel y aceite.Poner el atún en la cacerola e ir dorándolo a fuego lento por todas partes.Añadir el vino hasta cubrir e ir haciéndolo lentamente hasta que quede Jugoso.Una vez frió, cortar y encima poner los tomates y pimientos y él Jugo del mismo.

ATUN "CASA DEL MAR"

Publicado por EduardoGB el 15 de Abril de 2009 a las 6:37pm

Ingredientes:1 Kg de atún rojo de Barbate (Las mejores partes son: Tarantelo, Mormo y Morrillo)2 Pimientos verdes2 Tomates maduros1 Cebolla8 Dientes de ajo1 Hoja de laurelUna pizca de nuez moscada2 Vasos de caldo de pescado1 Cucharadita de pimentón dulce5 Cucharadas de aceite de oliva1 copa de vino blancoSal y pimienta negra en granoPreparaciónPicamos las verduras y hacemos un refrito (ha de quedar dorado). Añadimos las especias y el vino, dejamos reducir. Colocamos el atún salpimentado, añadimos el caldo y dejamos cocer 30 minutos. Retiramos el atún y el fondo lo trituramos. Cortamos el atún cuando esté frío

Sin Nada que comer

Publicado por EduardoGB el 14 de Abril de 2009 a las 6:31pm

Hola amigos hoy no pongo nada en la mesa hoy dejo una historia de mi tierra, sabéis que aquí en Cádiz somos muy propicios a cambiar de nombre a las cosas y de hay salio esta aventura que os dejo.Euskera Fácil : Gaditano difícil ( cuento de un Vasco en Cádiz)Me llamo Mikel Gorriarán, llevo 15 días en Cádiz y me estoy, o me están volviendo loco. Os contaré mi historia. Soy investigador privado y he venido a Cádiz a resolver un caso simple, pero la verdad es que cada día que pasa se vuelve más complicado. Tan sólo se trataba de descubrir al amante de la mujer de un alto mandatario vasco; comprenderán ustedes por tanto que no dé su nombre, además porque me debo al secreto profesional.En principio no tenía muchas pistas. Sólo sabía que el hombre en cuestión era de Cádiz, se llamaba Manuel Ramírez, que trabajaba en el puerto de Cádiz y que le conocían con el alias de “picha”. Así que el individuo en cuestión debía estar bien dotado, ya que además de amante de la mujer del político, eran conocidas sus correrías por el puerto de Bilbao. También usaba otro sobrenombre “quillo”. Con estas pistas tomé el avión hasta Madrid y allí enlacé con el tren hasta Cádiz. Llegué a la estación, cogí un taxi y mientras iba camino del hotel, intenté entablar conversación con el taxista. La cosa quedó en eso, en el intento, porque que yo sepa una conversación es entre dos o más personas, pero el taxista no me daba opción ya que hablaba por los codos y de modo ininteligible. Lo hacía de forma sumamente apresurada y las pocas palabras que podía cazar al vuelo estaban incompletas. Quise preguntarle por el puerto, pero sabiendo que su respuesta no la entendería, lo dejé para mejor ocasión.Llegué al Hotel Playa Victoria, y como mi interés era buscar al tal Manuel Ramírez, en un principio consulté la guía telefónica de la ciudad, pero como presumía, aquí había demasiados Ramírez. En mi tierra hubiera sido muy fácil, así que opté por buscar pistas en su lugar de trabajo. Salí a la calle y pregunté por el puerto. Un señor muy amable me dijo que lo mejor era coger el autobús de los Comes, pero para eso tenía que ir a Cádiz. Aquello me desconcertó. ¿Dónde estaba yo?Empecé a atar cabos. Efectivamente cuando llegué a la terminal de la estación no ponía Cádiz, sino Cortadura y además recuerdo que en el trayecto di unas cabezadas y claro en ese intervalo pudo haber algún enlace, o algo, no sé. Lo cierto es que yo no me encontraba en Cádiz. Pero no debía estar muy lejos. Paré un taxi y con gesto decidido le dije al taxista que me llevara a Cádiz. Él me contestó ¿a Cádiz a dónde?, y le conteste algo enfadado que a Cádiz, joder a Cádiz; de una puta vez quiero llegar a Cádiz.Ya luego el taxista con mucha paciencia y muy despacito me explicó que donde yo estaba era Cádiz, pero no era Cádiz. A ver si lo explico bien. Resulta que la gente aquí le llama Cádiz a la parte antigua y desde unas murallas para adelante le llaman Puerta Tierra. No sé si lo expliqué bien, pero yo ya lo he entendido.Llegué por fin a la estación de autobuses de Comes, pedí un billete para el puerto y me subí al autobús correspondiente. El trayecto fue relativamente corto, si acaso 30 minutos, pero la verdad es que yo creía que Cádiz era más pequeño. Sin duda me había informado mal, y además mi trabajo aquí se complicaba puesto que habría que buscar en una ciudad más grande de lo que pensaba.Pero mis sorpresas no habían acabado. Llegado a la estación terminal pregunté por el puerto. Mi interlocutor me miró con mal genio y me dijo que esto era El Puerto. Yo no entendía nada. ESE hombre enfadado y yo no veía barcos por ningún sitio.La verdad es que el hombre tuvo más paciencia que el Santo Job. Me fue explicando poco a poco que aquello era El Puerto de Santa María, pero que por todo el mundo (todo el mundo menos yo) era conocido por El Puerto y además me dijo que eso no era Cádiz que Cádiz estaba allí enfrente, que el Puerto es un pueblo de Cádiz y que si lo que quería era ir al puerto de Cádiz que cogiera el vaporcito y me dejaría allí mismo.Total, antes lo de Cádiz, que no era Cádiz, que era Puerta Tierra y ahora que el Puerto es un pueblo de Cádiz y entonces digo yo, ¿cómo le llaman al puerto, al de los barcos, al puerto de siempre?Subí por fin al que llamaban el Vaporcito del Puerto, que para que lo sepan ustedes no es un barco de vapor. No, porque aquí en Cádiz o dónde coño esté ahora, no le llaman a las cosas por su nombre. Si, le llaman vaporcito pero en realidad es una motonave que va a gasoil.Llegué por fin al puerto de Cádiz, que aquí le llaman el muelle. Una gracia que me ha costado una gran pérdida de tiempo y dinero, que además no se como justificar ante mi cliente, porque me temo que no me va a creer y tampoco quiero darle muchas explicaciones porque seguro que voy a ser objeto de burlas.Bien, obviaré todos estos inconvenientes y pasaré a la acción. De siempre las mejores informaciones se consiguen en los bares, así que me acerqué al bar más próximo al puerto (perdón al muelle) uno que se llama “Lucero” y pedí un tubo (de cerveza, se entiende) pero el camarero no lo entendió. Yo más o menos le expliqué lo que quería y él con aire de suficiencia me dijo: “ah, usted lo que quiere es un bo”. Joder, no sabía yo que también tenían un idioma particular los gaditanos. Me acomodé en la barra del bar y puse la oreja atenta a lo que allí se cocía. Me acerque la cerveza a los labios, tomé un trago largo y de pronto escuché la palabra mágica: “picha”.¡Dios!, por fin la suerte vino de cara. Casi no podía creérmelo. Me atoré con la cerveza, me puse perdido, pero merecía la pena. Había encontrado a la persona que estaba buscando. Bendita suerte la mía, Con disimulo me acerqué a los dos hombres que charlaban de un tema que no comprendía, pero tenía que ver con la música, con los coros y con un jurado, que por lo visto no tenía ni idea. Gente, sin duda muy creyente, aunque mal hablados, eso si se escapaban de vez en cuando, demasiado de cuando en cuando, palabras mal sonantes, que no creo que deban reproducirse aquí, pero a mi lo que me interesaba es que uno de ellos fuera el “picha”, y para asegurarme que ese era el tipo que buscaba, pedí otro “bo” y pegué la oreja a la conversación. Efectivamente, a lo largo de la conversación, uno de ellos, un tipo bajito (1,65 no más) moreno, 40 años, delgado, que no tenía ni media bofetada, era llamado constantemente “picha” por su compañero de conversación. Jo, pensé Dios le da pañuelos a quien no tiene nariz. No sé si lo captan ustedes porque aquel tipo se estaba trajinando a la mujer de mi cliente y aunque esté mal decirlo, porque soy un profesional, es una hembra de bandera. No me extraña que a ese tipo le dijeran el “picha” porque sin duda era lo único bueno que tendría.Bueno, bueno, que me desvío de la trama. Había dado con el individuo y eso era lo importante. Esperé tranquilamente a que acabaran la conversación y seguí al “picha” con la idea de abordarlo solo y sin testigos. Y ocurrió un caso hasta ahora inédito en mi dilatada carrera. Se encontró con un amigo suyo y al saludarlo le dijo: ¿qué pasa “picha”?, y el otro contestó: muy bien “picha”, ¿y tú?Sí efectivamente; había dos individuos con el mismo alias y a decir verdad, este segundo tipo tenía más planta de amante que el escuchimizado de antes pero en esto de la investigación nunca se puede descartar a ningún sospechoso. Lo malo de todo esto es que ahora tendría que doblar mis esfuerzos y hacer seguimientos alternativos, para comprobar cual de ellos era el verdadero amante.Opto en principio por seguir a este último ya que lo veo con mejor planta, pero sin descartar, como buen profesional que soy, al tipo escuchimizado. El individuo toma un autobús y entabla conversación con un conocido suyo al que llama “quillo”. ¡Dios! Esto se complica a cada paso.Ahora tengo a dos “pichas” y a un “quillo”. Mi instinto de detective me dice que estoy siguiendo una pista falsa. Empezaré de nuevo; así que vuelvo al bar del “muelle” y le pregunto al camarero si conoce a un tal Manuel Ramírez que trabaja en el puerto. Me dice que con esos datos no le suena y que además el Puerto le queda algo lejos. Caigo entonces en la cuenta y rectifico diciéndole que donde trabaja es en el “muelle”. No cae. Le digo entonces que le conocen con el apodo de “picha” y también con el de “quillo”. El tipo del bar se carcajea en mi cara y me aclara que aquí todo el mundo es “picha” y “quillo”. La poli sin duda, aquí lo tiene complicado.Te estas luciendo Mikel, me digo para mí. Otra carcajada, no obstante el camarero me dice que pregunte por “Paco el bigote” que en el muelle es el que contrata a los estibadores. Después de darle todos los datos de que disponía sobre el tal Manuel Ramírez, que según tenía entendido trabajaba en el muelle y que durante seis meses trabajó en el puerto de Bilbao, (lo de los apodos lo omití, porque con el cachondeo del camarero ya tuve bastante) aquel me contestó de mala gana, que ya no trabajaba allí, que según tenía entendido ahora trabajaba en la Residencia. Yo le pregunté que ¿en cuál residencia? Él contestó, con menos ganas que antes, que en cual iba a ser, joé, pues en la Residencia. Era ya tarde y como la verdad había conseguido bastante información, volví al hotel a comer. Lo de la residencia lo dejaría para más tarde.Pensé que era buena idea tomar un pescado para el almuerzo, que aquí lo habría de haber bueno con tanta costa, así que le pregunté al camarero que si tenía pescado. El me contestó que tenía unas “zapatillas mu fresquitas”. A mí sinceramente me importaba un pimiento lo que se calzaba el fulano. Yo lo que quería era comer y además no sabía a que venía aquello de las zapatillas. El tipo me estaba vacilando o tendría a medias una zapatería con algún cuñado y me hacía la propaganda. Obvié el comentario e insistí en lo del pescado, pero el camarero volvió con lo de las zapatillas fresquitas. Puse mala cara y el camarero debió notarlo, ya que inmediatamente me aclaró que así se llaman aquí a las doradas. Gente rara esta de Cádiz. No hay Dios que los entienda con lo que corren hablando, las palabras que las pronuncian a medias y para colmo le cambian el nombre a las cosas. Luego dicen que el euskera es difícil. No, euskera fácil, gaditano difícil.Después de una buena siesta reparadora, volví a la faena. Tendría que averiguar a que residencia en cuestión se refería “Paco el bigote”. Deduje sin duda que tenía que ser muy conocida, por la forma con que el susodicho me dijo: “cual va a ser, joé, pues la residencia”. Perspicaz que es uno. En la misma recepción del hotel me dieron la información que necesitaba. La residencia estaba a cien metros del hotel. Un paseo siempre vendría bien, pero llevaba cierto tiempo andando y no encontré ninguna residencia. Pregunté a un transeúnte y me contestó que la había pasado, que estaba a dos bocacalles. Así que volví sobre mis pasos, pero no encontré ninguna residencia. Volví a preguntar. ¿Por favor la Residencia? Pues eso que tiene usted delante. Pero… ¡Eso es un hospital! Aquí le decimos la Residencia, me contestó la señora y se quedó tan pancha y de camino me echó una mirada como diciendo, pareces tonto. Bien, a partir de ahora no volveré a caer en estas artimañas, porque para mí estaba claro que había algún tipo de complot, y entre todos los gaditanos intentaban marearme con nombre equivocados a cosas que solo pueden tener un nombre.Investigué en el hospital y saqué un dato importantísimo, allí trabajaba desde hacia dos meses un tal Manuel Ramírez que estuvo un cierto tiempo en Bilbao, según me confirmó un celador de la Residencia. No pudo decirme su dirección concreta, aunque me dijo que vivía por la Plaza de Toros. Iba, a pesar de la cantidad de datos “incorrectos”, cercando al sospechoso.Dar con la Plaza de Toros sería tarea simple. Eso pensé, pero hasta el día de hoy (y llevo quince días aquí no he conseguido dar con ella. Y tiene que estar ahí, porque una Plaza de Toros es una Plaza de Toros y a eso no le pueden cambiar el nombre. Además a todo el que le pregunto me dice que “dos calles más p’allá o una “mijita más p'alante”. Luego eso confirma mi teoría: hay una Plaza de Toros. Todos me hablan de ella, pero yo no la encuentro. Me estoy, o me están, volviendo loco. Definitivamente dejo el caso y como dicen aquí, me guannajo.Mikel Gorriarán.

CABALLAS Caletera

Publicado por EduardoGB el 13 de Abril de 2009 a las 6:00pm

Ingredientes (4 personas):1 Caballa mediana por persona6 dientes de ajo2 Cebolletas medianas2 Pimientos rojos gordos1 Zanahoria¼ Kg de Calabaza1 copa de Oloroso seco1 copa de Vinagre de XérezAceite de oliva virgenSalCanela en polvoModo de hacerloLimpiar las caballas y cortar ambos lomos. Aderezar con unas gotas de vinagre y ajos finamente picados. ReservarEn fondo de aceite sofreír los ajos laminados con la cebolleta y la zanahoria, agregándole cuando estén pochadas los pimientos cortados en juliana ancha. Mantener a fuego lento, incorporando la canela y la calabaza cortada fina, así como el oloroso. Poner a punto de sal.Debe quedar como un pisto y se terminan añadiendo los lomos de caballa, para que se cuezan en unos 2-4 minutos.Servir caliente, como entrada y/o primer plato.

CHOCOS A LA ANDALUZA

Publicado por EduardoGB el 12 de Abril de 2009 a las 1:30pm

Ingredientes:1 Kg de chocos1Kg de habas1 cebolla grande1 tomate4 pimientos del piquillo4 dientes de ajo1 litro de caldo concentrado de pescadoVino, aceite de oliva, cominos, sal y pimentón dulce.Modo de HacerloHacer un sofrito con los ajos, cebolla, tomate, pimentónAñadimos los chocos y los freimos ligeramente. A continuación echamos las habas, el caldo y un chorreón de vino.Rectificar de sal y mantener en fuego lento hasta que esté tierno

TORRIJAS DE CHOCOLATE

Publicado por EduardoGB el 12 de Abril de 2009 a las 1:27pm

IngredientesPan del día anterior o especial para torrijasChocolate para fundirLecheAceite de olivaHarina y huevoElaboraciónFundir el chocolate en un poco de leche y disponerlo en un recipiente ancho. Conviene que el chocolate quede mas bien claro para que el pan lo absorba con facilidad.Cortar el pan en trozos no muy grandes y ponerlos en el recipiente del chocolate hasta que se empapen. Sacarlos y dejar reposar en el frigorífico.Freír en aceite muy caliente harinando y rebozando previamente.

Caballas con babetas

Publicado por EduardoGB el 12 de Abril de 2009 a las 9:54am

INGREDIENTES500 grs. de caballas 1 tomate maduro1 pimiento verde 1 cebolla mediana250 grs. de babetas (fideos gruesos) ½ vaso de aceite de olivaSal y AguaELABORACIÓNLimpiar las caballas y cocerlas en un litro y medio de agua, con un poco de sal, durante unos cinco minutos.Mientras, hacer aparte un sofrito en una sartén, con el aceite, el ajo, la cebolla, el pimiento y el tomate.Pasar el sofrito por la batidora y pasapurés, reservando la salsa.Una vez estén cocidas las caballas, las sacamos y desespinamos, reservando el caldo.Colar el caldo y ponerlo a hervir con la salsa del sofrito anterior y los fideos.Cuando los fideos comiencen a ablandar, agregar los trozos limpios de caballa y apartar cuando esté tierno el fideo, para servir caliente.

GASTRONOMÍA EN CUARESMA

Publicado por EduardoGB el 12 de Abril de 2009 a las 9:30am

Hundiéndonos en las raíces religiosas de nuestro pueblo, nos encontramos con un aspecto digno de especial mención, que es el de la gastronomía en la Cuaresma.El precepto religioso de la abstinencia cuaresmal, también llamado "vigilia" o "comer de vigilia", es el fundamento del origen de una gastronomía propia de este tiempo, al que con el paso de los años se le han ido añadiendo una serie de motivaciones tradicionales a las que, por supuesto, también hay que unirle la más importante y que es la riqueza culinaria de nuestra tierra, formando lo que se puede denominar gastronomía cuaresmal.Así pues, una situación que nació por un aspecto meramente religioso, va transformándose en una cultura gastronómica propia de este tiempo cuaresmal y que se eleva al terreno de lo religioso-gastronómico-tradicional, en una muestra más de la profundidad de lo religioso en la tradición de nuestra tierra y viceversa.En este tiempo cuaresmal, al ser preceptivo no comer carne algunos días, es cuando productos alternativos forman la base de nuestra gastronomía. Además, este precepto está tan profundamente extendido en las cocinas, que se crea una forma de "hacer la comida", que no sólo abarca la dieta del Miércoles de Ceniza o los viernes de este periodo, sino también la de muchos otros días de la Cuaresma, formando una norma no sólo de personas que por razones religiosas quieren cumplirla, sino incluso de otras que por motivo de tradición familiar y homenaje a los fogones de nuestras madres y abuelas, siguen manteniendo esa admiración por lo sencillo y popular.

CONEJO CON ALMENDRAS A LA MANZANILLA

Publicado por EduardoGB el 11 de Abril de 2009 a las 12:07pm

Ingredientes Conejo.2 dientes de ajo.1/2 cebolla.50 gr de almendras.Hierbas provenzales.1 rebanada de pan frito.1 vaso de manzanilla de Sanlúcar1 vaso y medio de agua,Aceite, sal y pimienta.Modo de hacerloHacer un sofrito de ajo y de cebolla.Dorar los trozos de conejo salpimentados y con las hierbas.Majar las almendras y el pan frito.Cubrir con agua y vino. Cocer durante una hora.Nota: Puede utilizarse el hígado para añadirlo al sofrito.