Ingredientes 

300 gr. de fresas

200 gr. de remolacha cocida (dos piezas pequeñas)

500 gr. de tomates maduros

Un (1) diente de ajo pequeño

80 gr. de aceite de oliva virgen extra ecológico Gil-Luna

100 gr. de pan asentado (duro)

Una (1) cucharada pequeña de vinagre de jerez

Una (1) cucharada de sal

Para la crema de queso azul 

100 ml. de nata

40 gr. de queso azul 

Media cucharada pequeña de mantequilla

Pimienta negra molida

Sal

Elaboración 

Lava los tomates y las fresas. Córtalos en trozos grandes junto con la remolacha cocida.

Tritura en la batidora o robot de cocina los tomates, las fresas, la remolacha y el diente de ajo.

Añade el pan troceado, la sal y el vinagre. Vuelve a poner en marcha la batidora para triturarlo todo muy bien. Tiene que quedar muy fino, sin grumos.

Con la batidora en funcionamiento, ve añadiendo muy poco a poco el aceite de oliva virgen extra. Estará listo cuando veas que haya emulsionado bien y tenga una textura homogénea. Guárdalo tapado en el frigorífico para que esté bien frío al servirlo.

Para la crema de queso.

Corta o desmenuza el queso azul. Pon un cazo a fuego medio-bajo con la nata, el queso azul, un poco de sal y pimienta. Ve removiendo de deshaciendo el queso. Yo lo paso por un colador para que la textura sea muy fina. Deja enfriar a temperatura ambiente.

Sirve el salmorejo fresquito, en un cuenco o plato hondo, con unos hilos de crema de queso azul.

Acompaña este salmorejo con trozos de fresas y remolacha

Receta de camino a mi cocina

Ingredientes (4 personas):

• 6 alcachofas 
• 8 huevos 
•  4 lonchas de jamón (finas) 
• 3 dientes de ajo 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimentón 
• perejil

Elaboración de la receta de Huevos rotos con chips de alcachofa:

Retira la grasa de las loncha de jamón y extiéndelas sobre una placa de horno forrada con papel, coloca otro papel encima y hornea a 160ºC durante unos 30 minutos aproximadamente. Reserva.

Pela las alcachofas, retirándoles las parte de la punta y las hojas externas. Córtalas en lonchas muy finas y fríelas en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Reserva.

Aplasta los dientes de ajo sin pelar y échalos a la sartén. Fríe los huevos de uno en uno. Sazona. 

Coloca los huevos fritos sobre las alcachofas, rómpelos y acompaña con el jamón. Espolvorea con pimentón y decora con una hojita de perejil. Sirve.

Receta de Karlos Arguiñano 

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

15 MINUTOSINGREDIENTES 800 g de sandía 300 ml de agua 4 bolsitas de té de jazmín, o dos cucharadas de té 50 ml de zumo de limón 150 g de azúcar blanquilla o sustituir el azúcar por edulcorante en polvo

Preparación

01. Primero preparamos una infusión de té de jazmín ,para ello dejamos reposar las hojas en agua caliente .Dejamos enfriar.

02. Hacemos zumo del limón y colamos, añadimos el zumo de limón y el azúcar al té y mezclamos bien. Lo pasamos a una cubitera de plástico o a unas bolsas para hacer cubitos de hielo y congelamos.

03. Quitamos la cáscara y cortamos la sandía en cubos, le sacamos las posibles pepitas y metemos en una bolsa de congelados. Introducimos en el congelador y dejamos unas dos horas hasta que esté solidificado. En importante para que luego el sorbete tenga consistencia.

04. Para hacer un buen sorbete necesitamos una picadora o vaso batidor con algo de potencia.Añadimos los cubitos de té de jazmín y los trocitos de sandía al vaso picadora y batimos hasta que nos quede una especie de granizado en el que no se vean los trocitos de hielo.

05. Servimos en un vaso alto la mezcla semi congelada con una consistencia cremosa y acompañamos con unas hojas de menta o de hierbabuena y una brocheta de trocitos de sandía.Delicioso.

También llamaban lubina a este saboroso pescado gaditano.

Ingredientes

Un robalo de 1 kg. aprox.

100 grs de pimiento verde.

100 gm pimiento rojo.

2 cebollas

2 tomates maduros.

Sal, pimienta y aceite de oliva.

Limpiar el pescado y quitarle la espina central..En una sartén o en cazuela de barro, preparar una juliana con la verdura cortada a tiras en un fondo de aceite y una pizca de sal.

Cuando comience a dorar, comprobar de sal, añadir una pizca de pimienta y colocar el pescado encima

Cocer a fuego lento cinco minutos con la piel hacia arriba y diez minutos hacia abajo.

INGREDIENTES:

Mollejas                                                                  

Hongos en aceite.

Pimientos del piquillo.

Cebolla.

Nata líquida.

Puerro.

Caviar.

Pereji.

Cebollino.

Aceitunas.

Caldo de carne.

Vinagre balsámico.

Aceite.

Sal.

Se cuecen las mollejas y se limpian, quitando la piel y la grasa, después se cortan en trozos pequeños y se trocean también los hongos.

Se pone a rehogar la cebolla y se añaden las mollejas, los hongos y un poco de nata para ligarlo.

Cuando está hecha la farsa se rellenan con ella los pimientos, reservando alguno para hacer la salsa.

Para la salsa, en una sartén se rehogan el puerro y los pimientos so- brantes, se agrega nata y caldo de carne, se deja reducir, se tritura y se pasa por el chino.

Se emplatan los pimientos con la salsa por encima y se adornan con el caviar, las aceitunas, el cebollino y la reducción del vinagre balsámico.

 

Ingredientes:

150 gr. de carnes (cordero, ternera, cerdo)
150 gr. de aves (gallina, paloma, perdiz, codorniz, zorzal)
150 gr. de caza (conejo o liebre)
50 gr. de tocino
50 gr. de cecina
50 gr. de jamón, una pie
za de despojos (lengua de vaca o de cerdo, manitas de cerdo, orejas)
150 gr. de embutidos (longaniza, salchicha, salchichón, chorizo, morcilla)
300 gr. de garbanzos, una cebolla, una cabeza de ajo
3 hebras de azafrán
3 clavos
media cucharadita de nuez moscada
media cucharadita de pimienta, sal, media berza (col), un nabo, hierbabuena y perejil.

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la víspera. Lavar todas las carnes y ponerlas a hervir en una olla con agua fría, una vez espumadas incorporamos los embutidos. Cuando recupere el hervor añadiremos los garbanzos, la cebolla y la cabeza de ajo entera. Cuando estén la carne y los garbanzos casi tiernos, aderezar con las especias y las hierbas aromáticas.
A continuación agregamos el nabo y la col, dejando cocer hasta que esté tierna la verdura y los garbanzos. Rectificar de sal si fuese necesario.

Ingredientes:
(Para 4 o 5 personas)

½ col de unos 600 gr. aproximadamente
½ kilo de patatas 
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla 
2 lonchas de panceta de cerdo (200 gr. aprox.)
100 gr. de chorizo 
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Elaboración:
1.- Le quitamos el tronco duro a la col. Si ésta fuera muy grande, le quitaremos la parte central dura a todas las hojas. Lavamos bajo el agua del grifo y la ponemos en una olla con el agua suficiente que la cubra. Cuando el agua hierva, contamos de 25 a 30 minutos de tiempo.
2.- Pelamos las patatas, las cortamos en cuatro trozos y las lavamos. La cocción de la col y de las patatas es diferente, se pueden cocer a parte, o echar las patatas a la misma olla, cuando falte 15 minutos para que acabe de cocer la col, entonces se añade las patatas y así se acaba de hacer todo junto.
3.- Troceamos la cebolla, la zanahoria, el chorizo y la panceta de cerdo ( podéis ponerle beicon)
4.- Mientras tanto, en una cazuela o sartén con ½ tacita de aceite de oliva, ponemos las rodajas de chorizo y lo freímos durante un par de minutos. Lo reservamos, y en el mismo aceite, que ya habrá tomado el gusto del embutido, freímos la cebolla y la zanahoria, durante unos diez o doce minutos a fuego medio-bajo.

5.- Colamos el agua de hervir la col y las patatas, con un escurridor de verduras. Una vez bien escurrido todo, lo volcamos en la cazuela donde tenemos la zanahoria y la cebolla confitada. Salpimentamos.
6.- Chafamos con un tenedor la col y las patatas junto con la zanahoria y la cebolla de la cazuela, hasta integrarlo todo.
7.- En una sartén aparte freímos el tocino hasta que tenga aspecto crujiente. Reservamos.
8.- Colocamos el Trinxat en unos moldes,  volcamos en un plato, regamos con un poco de aceite de oliva y echamos por encima los tropezones de tocino fritos y el chorizo.

Receta y foto de Ana Moreno

Pasta filo

La pasta filo o Brick es una masa o pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua

         Ingredientes:

• 500 gr. harina
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 
• 1 huevo 
• 1 pizca de sal
• agua

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes y amasar 10 minutos. Se tiene que conseguir una masa elástica (como la pasta de tallarín).

Dividir en cuatro y dejar reposar 30 minutos.

Extender tan fino 

como se pueda (como el papel).

                                          Dejar secar una hora antes de utilizar.