Aquí hay algunos consejos importantes que he aprendido con el tiempo sobre cómo hacer tarta de queso vasca:

Utilice ingredientes a temperatura ambiente: realmente ayuda a obtener una tarta de queso suave y horneada de manera uniforme, así que planifique con anticipación. (O hay varios métodos abreviados sobre los que puede leer en línea para calentar rápida y cuidadosamente el queso crema, los huevos y la crema espesa).
Use el molde correcto: debido a que la masa de la tarta de queso se hincha y sube tanto durante el horneado, es esencial que use un molde con lados altos. (De lo contrario, la masa podría derramarse si solo usa un molde para pasteles redondo de 1 pulgada de alto). Recomiendo usar un molde desmontable de 9 pulgadas. O si modifica ligeramente el tiempo de horneado, alternativamente puede usar un molde desmontable de 8 o 10 pulgadas.
Tamizar la harina: si quieres que la tarta de queso quede agradable y suave, realmente ayuda tamizar la harina (yo lo hago usando un colador de malla fina) en la masa en lugar de simplemente tirarla.
No mezcle demasiado la masa: es fácil agregar accidentalmente una gran cantidad de aire a la masa de la tarta de queso si los ingredientes se mezclan durante demasiado tiempo o a una velocidad demasiado alta. En general, debes mezclar cada ingrediente hasta que esté recién incorporado y luego pasar al siguiente como se indica.
Sáltate el baño de agua: Otra gran ventaja de esta tarta de queso es que no necesita baño de agua. El pastel está diseñado para subir, bajar y crear muchas hermosas crestas y grietas rústicas. Solo recomiendo hornearlo en una bandeja para hornear en caso de que un poco de la masa se derrame accidentalmente sobre el borde de la bandeja a medida que sube la tarta de queso.
Esté atento a la parte superior de la tarta de queso: diferentes hornos inevitablemente dorarán las tartas de queso a velocidades ligeramente diferentes. Por lo tanto, recomiendo vigilar de cerca la tarta de queso durante los últimos 15 a 20 minutos de horneado para asegurarse de que la parte superior alcance el nivel deseado de color dorado. Si comienza a oscurecerse demasiado, simplemente coloque suavemente un trozo de papel de aluminio sobre la tarta de queso. O si no está lo suficientemente oscuro, cambie el horno para asar el pastel de queso brevemente una vez que el centro esté cocido a su gusto. (¡Solo tenga cuidado, asar a la parrilla oscurecerá la tarta de queso muy rápidamente!)
Elige la consistencia que desees: la mayoría de las tartas de queso vascas que he probado aquí en España todavía son ligeramente suaves y cremosas en el medio, lo que significa que el centro de la tarta de queso aún deberá estar bastante agitado cuando lo saques del horno. Pero dicho esto, siéntete libre de hornear el tuyo por más tiempo si prefieres un pastel de queso más firme. O puedes hornearlo incluso por menos tiempo si prefieres que el centro esté extra suave y cremoso.
No te preocupes (¡no te preocupes!) por la perfección: el objetivo de una tarta de queso vasca es que debe verse rústica y un poco desigual, así que no te preocupes por que la masa esté perfectamente uniforme o que el pergamino esté perfectamente presionado. los bordes de la sartén. ¡Tendrá un sabor increíble sin importar cómo se vea!