Publicaciones de Chef Sandy Bermudez (64)

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Hamburguesa de “chorizo”

Ingredientes  6 personas

500g de carne de buey picada

500g de carne de cerdo picada

3 cucharadas soperas de Pimenton picante

1 cucharada sopera de Tomillo

1 cucharada sopera de Ajo granulado

1 cucharada sopera de Comino picado

Cebolla morada

1 tomate rojo y duro, grande

Pepinillos en vinagre

6 panes de hamburguesa, tipo brioche,

6 Jalapeños

AOVE

Mantequilla

Sal

Pimienta

Azucar

Vinagre blanco

Mayonesa

Mostaza amarilla

Picar la cebolla en juliana y reogar ligeramente, con sal y azucar, añadir 4 cucharadas soperas de vinagre y la misma cantidad de agua, cocer a fuego lento hasta que se reduzca, dejar enfriar (este proceso se puede hacer el día antes).

Mezclar las carnes bien, sal pimentar, y añadir todas las especias, una a una, dejando el pimenton para el final, cuando se tienen una mezcla homogénea, se hacen las hamburguesas.

Se fríen a fuego medio bajo, hasta que estén bien hechas, unos 6 minutos por lado, en el segundo lado, se añaden lo jalapeños a la sartén, para que se doren.

En otra sartén se dora el pan con mantequilla.

Se corta el tomate en trozos medianos, los pepinillos del mismo tamaño, y se mezcla con la cebolla en un bol, las cantidades es según gustos, a partes iguales está bien.

En la base del pan se unta mostaza y se añade la mezcla de tomate, pepinillo y cebolla, se pone la hamburguesa encima y se tapa con el pan untado con mayonesa.

El jalapeño se puede poner encima de la carne o a un lado.

Se puede añadir queso, cheddar, si se quiere y cambiar la mayonesa por salsa barbacoa.

Se sirve con patatas fritas y ensalada de col, a mi con ensalada de lombarda

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Conejo al Chocolate

1 conejo troceado, la casquería aparte.

1 cebolla mediana

1 zanahoria

6 dientes de ajo

50g de almendras

50g  de chocolate negro

1/2 litro de vino tinto

1 copa de jerez

1 copa de brandy

Pimienta en grano

2 hojas de laurel

sal

Aceite de oliva

Harina

 

Calienta en una olla el aceite y dora los trozos de conejo, previamente enharinados, reserva.

En el mismo aceite, quizás tengas que añadir un poco, pon 2 dientes de ajo picados y dóralos ligeramente, añade la cebolla picada y un poco de sal, a fuego lento que se poche, a medio camino añade la zanahoria y sigue pochando hasta que este tierna, la zanahoria. Añade el vino tinto y deja reducir unos minutos. Tritura todo y añades el conejo, la pimienta, el laurel y el jerez, y que se vaya cocinando.

En una sarten dora el resto de los ajos y las almendras, luego los machacas en un mortero. Doras la casquería en la misma sarten, y añades el majado y el chocolate, con cuidado que no se queme, añade el brandy y flambea. Se mezcla todo con el conejo, que debería esta tierno para entonces, rectifica de sal. Si esta muy espeso puedes añadir, vino blanco o agua.

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Monkey man's chicken

312362_491721197573791_156691930_n.jpg1 pollo, cortado en muslos, contra muslos, alitas en 2 partes y la pechuga en 4 cada una.

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pimiento choricero

2 guindillas encurtidas

2 huevos duros

2 zanahorias en rodajas finas

1 taza de guisantes

2 patatas grandes

Aceite de girasol

AOVE

sal

pimienta negra

jenjibre molido

oregano 

 

En una sarten se doran, en aceite de girasol, las piezas de pollo, salpimentadas, y se reservan.

Se retira el aceite, y se pocha el ajo, la cebolla, cortadas en brunoise, con AOVE, cuando empiece a coger color añadrir el pimiento choricero, hidratado y sin pepitas, cortado muy fino, con piel.

Una vez salteado se añaden las guindillas, sin semillas y se doran.

Se añade media taza de agua, se mezcla, y se tritura.

En la misma sarten se vuelve a poner el pollo reservado, y las verduras trituradas, sin colar.

Se tapa, hasta que hierva, se puede añadir un poco mas de agua, si hiciese falta, cuando rompa a hervir añadir la zanahoria y el jenjibre, una cuchara de postre, volver a tapar, bajar el fuego, y cocinar 10 minutos.

Mover el pollo, para que la salsa limpregne todo, añadir los guisantes, los huevos rallados y el oregano, dejar otros 5 minutos, es posible que necesite un poco mas de agua.

Probar de sal, y dejar reposar 10 minutos tapado.

Cortar las patatas en dados pequeños y freir.

Servir.

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Mejillones a la marinera con un toque picante

150862_437868559625722_500394928_n.jpgIngredientes: para cuatro personas

2 kilos de mejillones vivos

5 dientes de ajo

800 gramos de tomate troceado en conserva

2 cebollas

200 mililitros de vino de jerez seco

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

Pimentón picante

Sal

Perejil

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva

Preparación:

Ponemos los mejillones a remojo durante una hora, en una fuente con agua y una pizca de sal.

Retiramos pues los mejillones muertos y los rotos.

Aclaramos los mejillones de nuevo.

Ponemos una sartén grande con aceite de oliva al fuego.

Añadimos los ajos picados y dejamos que se doren durante unos tres minutos.

Añadimos la cebolla picada y los pimientos troceados y sofreímos durante unos diez minutos a fuego medio.

Añadimos en la sartén el tomate troceado y el vino de Jerez.

Agregamos también elperejil troceado, orégano y una pizca de pimienta.

Finalmente, añadimos pimentón picante (al gusto) y removemos.

Cocinaremos durante 15 minutos a fuego medio.

Mientras los ingredientes de la sartén se van cocinando, pondremos una olla con agua a fuego alto.

Una vez que el agua rompa a hervir, añadiremos los mejillones que cocinaremos durante cinco minutos.

Servimos los mejillones y añadimos por encima la salsa marinera que acabamos de preparar.

Añadiremos a nuestros mejillones a la marinera un poco perejil picado.

Servimos con patatas cocidas, con sal gorda, pimentón dulce y AOVE.

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