Publicaciones de BigotesII

Cuycito al Carbón con Salsa Upagu.

Publicado por BigotesII el 20 de Julio de 2012 a las 8:37pm

Ingredientes:

Cuy Braseado:

01 cuy tierno

02 ramas de apio

01 zanahoria

01 Cebolla en Mirepox

02 hojas de laurel.

Freír al Carbón:

Aceite de Carbón

Salsa Upagu:

½ Taza de Mayonesa

06 c. de Miel de Aguaymanto

02 c. de salsa tabasco

02 c. de Kétchup

Guarnición:

½ kg. De Yuca

½ Kg. de Maíz Morado

¼ Kg. de Pallares sancochados y pelados

03 c. de Mantequilla

01 c. de ajos molidos

½ Taza de Leche

Sal y pimienta

Preparación:

Cuy Braseado:

Preparar un fondo de verduras, luego brasear el cuy en le fondo por espacio de 12 minutos. Escurrir y trozar el cuy en cuatro partes.
Freír con el aceite de carbón a 180°C. Luego reservar.

Salsa UPAGU:

Mezclar en un bol y batir con una batidor de alambre; la mayonesa, la miel de aguaymanto, salsa de tabasco y el kétchup, hasta que este homogénea.

Guarnición:

Yuca al Color Carbón:

Sancochar las yucas en esencia de maíz morado y luego freír en abundante aceite.

Puré de Pallares:

Verter la mantequilla en una surten, luego freír los ajos agregar la leche, y seguidamente los pallares, hasta hacer un puré. Salpimentar.

Finalmente Emplatar.

Buen provecho….

ENSALADA DE FIESTA NAVIDEÑA (4-6 PERSONAS)

Publicado por BigotesII el 26 de Diciembre de 2009 a las 11:30pm

INGREDIENTES:03 tazas de papas sancochadas, peladas y cortadas en cubos03 tazas de zanahorias sancochadas peladas y cortadas en juliana½ taza de jamón en cubos1/2 taza de choclo05 cucharas de perejil picado02 cucharas de menta picada½ taza de pasasALIÑO:½ taza de mayonesajugo de 1 limón01 cuchara de mostaza01 cuchara de pasta de rocotoSal pimienta al gustoPREPARACION:1. En un recipiente colocar la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta, luego integrar bien.2. Añadir la papa, zanahoria, pasa, jamón, perejil, menta, aliño y mezclar bien.

ESPESADO CHICLAYANO...

Publicado por BigotesII el 30 de Julio de 2009 a las 5:33am

INGREDIENTES: - 1/2 Klg. de Carne Trozada de Res (pecho)- 2 Cucharadas de Ají amarillo molido- 1/2 Klg. de Maiz BLanco pelado o de Choclos desgrandos- 1 Atado de Culantro Licuado- 3 Cucharadas de Aceite- 2 Cebollas grandes- 2 Cucharadas de Ajo molido- 1 Cucharada de Ají Panca molido- 10 Tazas de Agua o Caldo de Res- 2 Cucharadas de Vinagre rojo- 1 Cucharadita de Pimentón- Sal y Pimienta al gustoPREPARACIÓN:Licuar los choclos y el culantro con una taza del caldo o agua. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, una cucharada del ajo y freírla en una toalla con el aceite caliente; agregar una de las cebollas (picadas a cuadritos) y el ají amarillo; freír hasta que dore; echar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté tierna; luego incorporar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo constantemente hasta que espese.En una sartén aparte, dorar las cebolla restante cortada en tiritas, previamente remojada en el vinagre; después, añadir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta, el pimientón y freír hasta que la cebolla esté transparente; cuando el preparado de choclo esté espeso, servir en platos hondos con una cucharada de aderezo de cebollas encima.Buen provecho paisanooooooo....

LOCRÒ DE ZAPALLO

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:54am

LOCRÒ DE ZAPALLOIngredientes:(para 6-8 personas)½ litro de aceite01 cebolla picada02 dientes de ajo100 gr de crema de ajíSal y pimienta01 cdta. Orégano01 cdta de harina sin preparar1 ½ kg de zapallo03 papas blancas cortadas en mirepox¼ kg de arvejas02 choclos rebanados200 grs de queso desmenuzado½ taza de leche evaporada.Preparación:Calentar el aceite y freír la cebolla, los ajos, el Ali y el orégano. Salpimentar. Añadir la harina y cocinar unos minutos, agregar el zapallo picado, las papas, las arvejas y los choclos.Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, sin nada de liquido, hasta que el zapallo se deshaga y la papa y los choclos estén cocidos. Añadir la leche y el queso. Servir con arroz blanco.

TALLARINES VERDES

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:52am

Ingredientes:(Para 06 porciones)½ kg. De Fideos Nº 38-4001 atado de albahaca½ kilo de espinacas02 dientes de ajo¼ taza de queso parmesano100 grs. De nueces peladas y molidas¼ litro de aceiteSal y pimientaPreparación:Cocinar los fideos en abundante agua con sal, hasta que esten “al dente”, escurrir.Sancochar las espinacas con poco agua y licuar junto con los mas ingredientes. Si la salsa resulta espesa, añadir un poco de agua donde se cocinaron los fideos. Mezclar la salsa bien caliente con los fideos y servir.TIP:Acompañar con un bistec, pescado o huevo frito.

CARAPULCRA

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:51am

Ingredientes:1/2 k de papa seca de papa amarilla (color ámbar)1/2 k de gallina troceada (o pollo)3 cucharadas de manteca o aceite1/2 k de carne de cerdo (pecho o chicharrón)1/2 taza de maní tostado sin sal2 cucharadas de ají panca licuado1 cucharada de ají amarillo licuado1 cebolla roja2 cucharadas de ajo molidopimienta, comino2 cucharadas de oporto2 cucharadas de Pisco1 taza de caldo de gallina6 rosquitas de manteca o 6 galletas de vainilla2 clavitos de olor y 1 raja de canela1 pedazo de chocolate amargoPreparación:Limpiar la papa seca de papa amarilla (color ámbar) y tostarla en una sartén sin grasa durante unos minutos hasta que quede color ámbar dorada oscura y luego ponerla a remojar en agua el día anterior o por lo menos 2 horas antes. Luego lavarla varias veces, hasta que el agua salga cristalina.Freír en aceite o manteca 1 cebolla roja picada menudito, hasta que esté casi dorada. Añadir las cucharadas de ajo molido, pimienta y comino. Agregar el chancho en trozos y la gallina o pollo.Añadir dos cucharadas de ají panca licuado, 1 cucharada de ají amarillo en pasta, 2 clavitos de olor y 1 raja de canela a la olla con la cebolla refrita. Dejar que dore todo y luego poner agua que cubra y cocinar 10 minutos aprox.Añadir la papa seca escurrida y hervir hasta que la papa esté casi blanda. Añadir el oporto y el Pisco.Licuar el maní tostado pero que quede a medio moler y agregarlo a lo anterior. Aumentar el caldo y las rosquitas de manteca o galletas de vainilla en trozos pequeñitos para que se terminen de deshacer en la cocción.Cocinar unos 15 a 20 minutos a fuego bajo. Mover de vez en cuando hasta que la papa esté cocida. Agregar el chocolate amargo rallado, dejar reposar antes de servir.Acompañar con arroz blanco.Este plato es tradicional hacerlo en nuestras ollas de barro.

SUSPIRO A LA LIMEÑA

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:50am

Ingredientes:(9 porciones)Manjarblanco- 1 lata de leche evaporada Ideal.- 1 lata de leche condensada Nestlé- 2 tazas azúcar- 5 Yemas de huevos- 1 cucharadita de esencia vainillaMerengue- 5 claras de huevo- 1 taza de Azúcar- 0.075 Lt. de aguaPreparación: Manjar blanco- Disuelva el azúcar con la leche evaporada Ideal fuera del fuego.- Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara.- Agregue la leche condensada Nestlé en hilos delgados.- Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo fuertemente- Agregue la vainilla- Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.Preparacion del merengue- Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua- No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar- Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el merengue (para evitar que se corte)- Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.

PARIHUELA

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:48am

INGREDIENTES:½ kilo de pescado1 litro de caldo de palabritas – choros3 cangrejos moros½ kilo de calamares¼ kilo de langostinos1 docena de conchas1 pulpo mediano chico10 cucharadas de aceite de oliva10 dientes de ajo chancado3 cucharadas de ají panca1 hoja de laurel2 cucharadas de orégano1 vaso de vino tinto2 cebollas cortadas en pluma gruesa10 dientes de ajo2 pimientos rojos5 cucharadas de maicena disuelta en caldo5 cucharadas de culantroPREPARACION:Preparar un caldo concentrado con las palabritas, choros y cangrejos, reservar.Aparte cocinar el pulpo, previamente masajeado, en agua hirviente. El tiempo de cocimiento depende del tamaño del pulpo. Limpiar los calamares, langostinos, conchas.Hacer un aderezo con el aceite, el ajo, el ají panca, el laurel, el orégano, incorporar el caldo y el vino, luego incluir en el aderezo el tomate concasse y la pasta de tomate para que se integre con los ingredientes antes mencionados, dejar hervir. Para finalizar espesar con maicena. Incluir los pescados y mariscos evitando que se maltraten y se resequen. Por último hacer un saltado compuesto de cebolla, pimientos, ají amarillo, tomates y culantro e incluir al la sustancia antes de servir.No olvidar sazonar con sal y pimienta.

AJI DE GALLINA

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:47am

AJI DE GALLINAINGREDIENTES:2 Pechuga de pollo1 hoja de laurel8 cucharadas de aceite vegetal½ kilo de cebolla picadita5 dientes de ajo picaditos1 taza de ají amarillo en crema½ cucharadas de ají mirasol½ cucharadita de palillo3 tazas de caldo de pollo2 panes francés remojados en caldo½ taza de pecanas en picadas1 taza de crema de leche100 gramos de mantequillaSal – pimienta – cominoGUARNICION:200 gramos de queso parmesano½ kilo de arroz4 papas amarillasHuevos duros12 aceitunas1 pimiento rojo2 ajíes amarillos1/3 atado de perejilPREPARACION :Sancoche el pollo con sal y laurel, evitando recocinarlo. Enfríe el pollo en su mismo caldo hasta el momento de usarlo. Aparte haga un aderezo con el aceite, la cebolla y el ajo. Rehogue allí los ajíes molidos por espacio de 7 minutos a fuego medio, moviendo constantemente. Integre el palillo, la sal, pimienta y comino, cocinando un minuto más. Agregue el pan remojado, el caldo, las pecanas, el pollo deshilachado y la crema de leche. Deje que los sabores se integren y que la preparación tome una consistencia ni muy espesa ni muy líquida. Antes de servir añada la mantequilla para terminar de dar cuerpo y brillo a la preparación.Sirva con arroz blanco, huevo duro, aceitunas, papas amarillas y tajaditas de queso parmesano.

EL CHUPE DE CAMARONES

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:46am

EL CHUPE DE CAMARONESINGREDIENTES1 kilo de camaronesCucharadas de aceite vegetal2 cebollas picadas8 dientes de ajo3 cucharadas de ají panca1 cucharada de orégano½ kilo de tomates en concasse1 litro de caldo de palabritas - choros2 tazas de concentrado de camarón con coral1 cucharada de rocoto picadito¾ taza de arroz1 choclo desgranado½ kilo de arvejitas½ kilo de papa amarilla½ kilo de habas1 ají amarillo½ litro de crema de lecheHuacatay – hierbabuenaPREPARACION.Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, el ajo, el ají panca, el orégano y el tomate sin piel ni pepas. Rehogar el aderezo, incluya el caldo de palabritas y el concentrado de camarones. Dejar hervir. Incorporar el arroz, las verduras y esperar que estas se cocinen. Una vez cocidas verter la crema de leche al final van las hierbas y el ají previamente sudado y licuado, los camarones solo necesitan cocinarse un minuto. Para terminar romper algunos huevos dentro de la preparación con el fuego apagado.También se podría acompañar con huevo frito

ARROZ ZAMBITO

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:43am

INGREDIENTES:- 200 gr. de arroz- 1 lata leche evaporada Ideal- 125 gr. de chancaca- 4 tazas con agua- 20 gr. de pasas- 2 ramitas de canela- 4 unidades de clavo de olor- 10 gr. de coco rallado- Para espolvorear canela en polvo- 20 gr. de pecanasPREPARACION:- Ponga al fuego una olla, con 4 tazas de agua, el arroz la canela y el clavo.- Cocine hasta que reduzca el agua y reviente el arroz , baje el fuego y retire la canela y el clavo.- En otra olla o sartén de repostería disuelva en fuego bajo la chancaca en la taza de agua hasta lograr una miel.- Agregue al arroz la miel de chancaca, revolviendo para que el arroz absorba el dulce, cocine por tres minutos y luego la leche.- Incorpore el coco rallado, las pecanas rayadas y las pasas cocine por dos minutos más.- Retire del fuego.

SOPA DE ALBONDIGAS A LA CHICLAYANA

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:41am

INGREDIENTES:01 Kg Bonito frescos y duritos06 Caiguas¼ de Fideos entre fino delgado¼ Kg de cebolla06 Panes duros10 Aceitunas04 Huevos01 taza de Aceite vegetalsal, pimienta, comino y aji panca.PREPARACION:Sancochar el pescado con apio y zanahoria sin sal. Una vez sancochado retirarlo del caldo y desmenuzarlo, ponerlo en un bol.El pan remojarlo con un cucharón del caldo de pescado, luego mezclar con el bonito desmenuzado, condimentar.Freír la cebolla y el ají panca en aceite hasta que sofría, agregar la mezcla para que se condimente y tome cuerpo agregarle al final dos huevos. Mezclar bien.Las caiguas cortarlas en mitades limpiarlas y sacarle todo y luego raspar con una cuchara las paredes de la cachua. Luego rellenar con la mezcla.Colar el caldo del pescado y ponerlo al fuego , acomodar las caiguas y verter fideos dejar unos 10 m. hasta ver que las caiguas cambiaron su color a verde claro al servir agregar huevo al hilo.

CHIRINPICO

Publicado por BigotesII el 22 de Junio de 2009 a las 6:38am

INGREDIENTES

1. 1 Kilo de menudencia de cabrito.

2. 1/2 Taza de aceite.

3. 1/2 Kilo de yuca.

4. 1/2 Kilo de camote.

5. 1/4 De cebolla de rabo.

6. 1 Atado de culantro.

7. 2 Choclos desgranados.

8. 3 Dientes de ajo.

9. 3 Ajíes verdes.Sal al gusto.

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PREPARACION

Sancochar el kilo de menudencia de cabrito, cortar en forma menuda y freir en aceite. Aparte hacer un aderezo con la cebolla de rabo, el culantro molido, ajo y el ají verde finamente picado. Cubrir con chicha de jora y cocinar. Se espera que tome punto y se agrega sal al gusto. Hervir las yucas y los camotes para luego servir y disfrutar del rico Chirinpico Chiclayano.

Locro Morropano de Zapallo Loche

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:25am

Locro Morropano de Zapallo LocheIngredientes:● 1 kilo de zapallo loche● 3 papas medianas, peladas● 2 choclos (mazorca de maíz tierno)● 1/2 kilo de sarandajas (fríjol norteño)● 1 cebolla, mediana, cortada en brunoise fino● 3 ajos molidos o picados finito● 3 cucharadas de aceite de oliva● 1 cucharadita de ají causa molido● 1 cucharada de perejil picado● 100 cc. de leche evaporada● 200 grs. de queso fresco● sal y pimienta al gustoPreparación:En una olla con tapa, poner el aceite y cuando caliente añadirle la cebolla. Cuando ésta se ponga transparente, agregarle los ajos, remover y dejar que se frían a fuego bajo.Luego pelar el zapallo y picarlo en cubos pequeños, añadirlo a la olla y taparla y dejar que se deshaga el zapallo loche.Pelar las papas y cortarlas en cuatro, los choclos cortarlos en rodajas de 2-3 cms.Agregarle a la olla las papas, los choclos, las sarandajas, volver a tapar. Cuando todo esté cocido, salpimentar, mezclar bien y ponerle el queso desmenuzado, mezclar bien y añadirle el aji molido, el perejil y la leche. Mezclar bien y servir con arroz.

Risotto al Zapallo Loche

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:24am

Risotto al Zapallo LocheIngredientes:½ Kilo de Zapallo Loche300 g arroz,30 g mantequilla o manteca,1 1/2 cucharada de aceite de oliva½ cebolla,¼ de diente de ajo,250 g de tomates frescos,1 filete de anchoa,Parmesano ralladoSal y pimienta,Algunas de perejilAlgunas hojas de albahaca.Preparación :Sancoche al vapor el loche, luego obtenga una pasta.Derrita en una sartén la mantequilla y el aceite de oliva, ponga la cebolla picada a dorar y junte la pasta de loche.Después de algún minuto, una un picadillo de perejil, albahaca, ajo y el filete de anchoa, deje cocer un minuto mezclando y una el tomate pelado en trocitos.Salpimiente a gusto. Cueza por una hora, echando cualquier cucharada de agua durante la cocción. Mientras tanto, por separado cueza el arroz de manera tradicional. Cuando esté listo, una a la salsa de loche, cúbralo de queso parmesano molido y sírvalo.

EMPANADAS DE YUCA EN SALSA DE LOCHE CON LANGOSTINOS

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:23am

EMPANADAS DE YUCA EN SALSA DE LOCHE CON LANGOSTINOSIngredientes :500 g (1 lb) de yuca¼ taza de mantequilla derretida¼ taza harina2 yemas1 cucharada de polvo de hornearPreparación:Pelar las yucas, colocarlas en una olla y cubrir con agua. Cocinar hasta que estén muy tiernas.Retirar del fuego y prensarlas con un tenedor, eliminando las raíces de las yucas. Incorporar la mantequilla derretida, las yemas, el queso parmesano y el polvo de hornear.Amasar bien con las manos si es necesario.Partir la masa en dos y extender una parte en superficie enharinada.Cortar círculos de 6 cm (3 pulgadas). Colocar la salsa de loche con langostinos en el centro, doblar y formar la empanada sellando los bordes con los dedos o un tenedor. Repetir esta operación con el resto de la masa. Refrigerar media hora.Antes de servir, calentar aceite en una sartén, enharinar levemente las empanadas y freírlas hasta que estén doradas. Retirar y poner en papel absorbente.SALSA DE LOCHE CON LANGOSTINOSINGREDIENTES:½ kilo de langostinos1/8 litro de aeite100 grs de mantequilla02 limones02 cebollas02 ajos triturados02 cucharadas de crema de ají06 cucharadas de crema de locheSal y pimientaMacerar los langostinos con sal, pimienta y limón al gusto, saltearlos con una cuchara de mantequilla y un chorrito de aceite. Reservar.Derretir el resto con mantequilla con aceite, dorar por 3 minutos la cebolla y el ajo, agregar la crema de ají y la crema de zapallo loche. Agregar los langostinos, Retirar del fuegoBRENIS GARCIA JORGE ARMANDObrenis_teaher@hotmail.comCix-2009

TALLARINES DE LOCHE EN SALSA BECHAMEL CON LANGOSTINOS

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:22am

TALLARINES DE LOCHE EN SALSA BECHAMEL CON LANGOSTINOSTALLARINES:INGREDIENTES:Para la masa:½ KG Harina,1 k (2 lb 4 oz) de zapallo loche, pelado y cortado en trozos medianos05 Huevos,10 ml de aceite de oliva01 pizca de sal.MODO DE PREPARACIÓN:Colocar el zapallo en una bandeja para horno y llevarlo a cocinar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que esté suave. Aplastar con un prensapapas o tenedor para formar un puré. Dejar enfriar. Pasarlo a un recipiente grande Integrar la harina con los huevos, aceite y la sal, unirAmasar hasta lograr una masa suave. Dejar descansar 30 minutos y luego estirarla con palote o con la maquina para elaborar pastas.Si posee maquina, con ella cortar tallarines o tagliatelle utilizando las medidas de la maquina.Si no posee maquina, una vez estirada, espolvorear con harina, enrollar y cortar rebanadas del ancho que se prefiera con un cuchillo de buen filo.Después desenrollar cada tajada. Se debe colgar la pasta en una varilla de madera para que se oree, si es que se va a consumir fresca o para que se seque si se decide guardarla.SALSA BECHAMELINGREDIENTES:1 tarro de leche evaporada125 gramos de harina125 gramos de mantequillaNuez moscadaSal y pimientaELABORACIÓN:En una sartén, derretimos la mantequilla y añadimos la harina, movemos constantemente para que no se queme.Después, agregamos la leche tibia poco a poco y removemos cuidando de que no se hagan grumos.Salpimentamos y reservamos.FLAMEAR LOS LANGOSTINOS:INGREDIENTES30 langostinos medianos, tipo marfil,50g de Mantequilla,1/4l de Aceite de oliva suave,2 vasos de Pisco,Pimienta blanca molida,sal.MÉTODO:: Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. Flamear con el pisco, agitando la sartén hasta que se apague. Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente.Finalmente mezclar con la salsa bechamel los langostinos y servir la salsa montados los tallarines. Espolvorear queso parmesano.

ÑOQUIS DE ZAPALLO LOCHE CON SALSA DE OCOPA

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:20am

ÑOQUIS DE ZAPALLO LOCHE CON SALSA DE OCOPAÑoquis:Ingredientes:1 k (2 lb 4 oz) de zapallo loche, pelado y cortado en trozos medianos300 g (10 ½ oz) de queso ricotta3 huevos2 tazas de harina + harina extra para formar los ñoquisSalPimientaNuez moscadaSalsa de OcopaIngredientes:6 ajíes mirasol (amarillo)½ taza de leche evaporada3 dientes de ajo4 ramitas de huacatay1 cebolla chica1 cucharadita de sal100 gr. de maní1 cucharada de pimienta negra6 galletas de sodaSazonador al gusto250 gr. de queso frescoPreparación:Ñoquis:Colocar el zapallo en una bandeja para horno y llevarlo a cocinar al horno precalentado a 350ºF (180ºC) hasta que esté suave. Aplastar con un prensapapas o tenedor para formar un puré. Dejar enfriar. Pasarlo a un recipiente grande.Desmenuzar el queso ricotta y agregarlo al puré de zapallo ya frío. Mezclar y agregar la harina, el queso rallado.. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Dejar reposar 30 minutos.Volcar la masa en una superficie enharinada. Enharinarse las manos y dividir la masa en 10 partes iguales y hacer rollitos largos de 1 cm (½ pulgada) de grosor.Cortar cada rollito en trozos de 2 cm (¾ de pulgada). Pasar cada ñoqui por los dientes de un tenedor o tablilla de ñoquis. Debe quedar como un caracol enrollado. Acomodarlos en una placa enharinada para que no se peguen.Hervir agua con sal en una olla. Agregar los ñoquis al agua hirviendo. Una vez que los ñoquis suben a la superficie y flotan, retirarlos con una espumadera e irlos colocando en una fuente engrasada .PreparaciónSalsa de Ocopa:Saltear los ajíes, los ajos y la cebolla, dejar reposarEn el vaso de la licuadora echar lo salteado, más el queso, la galleta y el huacatay.Agregar luego la leche y licuar, hasta que se vuelva crema, agregar el maní.Agregar sal y pimienta al gusto y sazonar.Servir adornando

LECHE DE TIGRE

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:18am

LECHE DE TIGREINGREDIENTES:02 Cabezas de Pescado02 espinas dorsales de Pescado01 Rama de apio01 Rama de Poro01 Zanahoria01 Rama de culantro200 gr. De canchasal, pimienta al gusto04 limones02 RocotoPREPARACION:Hervir los restos de pescado con el poro, apio y zanahoria. Luego dejar enfriar y sacar la carne del pescado y colar el caldo.Luego licuar el caldo con los restos de la carne del pescado. Agregarle el culantro finamente picado. Luego exprimir el limón y mezclar con el rocoto molido , sal pimienta.Servir en vaso cervecero las dos mezclas y coronarlo con cancha serrana.Variaciones: Comúnmente lo sirven con el jugo del ceviche pero eso no es así. Y la leche de pantera se hace con Conchas negras.

TIRADITO DE PESCADO

Publicado por BigotesII el 4 de Junio de 2009 a las 5:17am

TIRADITO DE PESCADOINGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)1 Kilo de filete de lenguado1 Ají limo rojo1 Ají limo amarillo16 Unidades de limones¾ Taza de crema de ají amarillo¼ Taza de hojas de culantroSalLechugas hidropónicas8 Cubos de hielo2 Camotes amarillos2 Camotes morados2 Choclos serranos5 Gramos de anís en grano20 Gramos de azúcarPREPARACIONSe dice que esta receta pertenece a la cocina nikkei lo cierto es que es un cebiche sin cebolla y con un corte semejante al del sashimi. Aquí les va nuestra receta versión criolla, con un cuchillo de buen filo cortar láminas delgadas de pescado, no golpearlas ni estirarlas, estas tajadas de pescado se acomodan sobre una fuente o plato tendido y se mantiene refrigerado hasta la hora de sazonar.Aparte en un bolo de vidrio o fierro enlozado se vierten los siguientes ingredientes: retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores, crema de ají amarillo, hojas de culantro toscamente picadas, sal, el jugo de limones recién exprimido y los cubos de hielo. Se rectifica sazón y se vierte esta mezcla colando sobre la fuente de pescado que mantuvimos en el frió. Acompañar con lechuga, choclo, camote y hojas enteras de culantro. Servir de inmediato.