La LENTEJA botánicamente hablando Lens Culinaris es una planta arbustiva anual de la familia de las Legumbres. Arqueológicamente se conocen datos culinarios desde el período neolítico, ya desde 9500 a 13.000 años atrás se comía esta legumbre. Se sabe de plantaciones de la misma en Cercano Oriente donde fué uno de los ingredientes principales de la dieta humana. La Biblia nos habla de ella cuando Esau vendió a su hermano Jacobo la primogenitura por un delicioso guiso de lentejas rojas. Se conocen tres variedades: roja, negra y amarilla.  Los judios tienen como tradición comerla en tiempos de duelo con huevo pasado por agua; fue parte de la Antigua cultura Iraní (Persas); los hindúes suelen ofrendarla a sus dioses; los italianos las sirven en la noche de vísperas de Año Nuevo pues simboliza la prosperidad para el año entrante. En fin podríamos hablar infinitamente de esta legumbre rica en hierro, posicionada en la pirámide alimentaria como el tercer alimento rico en proteinas, posee tambien fibra, acido fólico y Vitaminas del complejo B, pero nos interesa más que nada conocer como preparar un sencillo y apetitoso guiso, así que allá vamos...

 INGREDIENTES:  500 grs. de lentejas secas (enjuagarlas varias veces) 2  Cebollas medianas (la que prefiera: española o francesa) picadas 5 ó 6  Cebollitas de verdeo cortadas en rueditas chicas 3  Zanahorias cortadas en rueditas finas 2  Papas medianas cortadas en dados medianos 3 Pencas de Apio limpias y si es necesario deshilarlas 1  Caldo de gallina, Pasta base o Polvo Base (el que usted disponga)

5  Dientes de Ajo ( 4 se pican 1 se guarda para calendar el aceite) 1  Pedacito de raíz de jengibre pelada y cortada en láminas 3  Hojas de laurel 1  Cucharilla de café de pimento dulce molido 1  Cucharilla de Curry 1  Cucharilla de Comino molido 1 1/2  Cucharilla de oregano 1  Cucharilla de ají triturado      (picante o dulce, como guste) 1  Cucharilla de pimiento negra     recien molida. 25 grs de mantequilla 5  Cucharadas de aceite de oliva 1 1/2 litro de agua caliente 350 grs de rabo de vaca o el pedazo de carne que usted guste que       sirva para puchero, cocido o estofado. 350 grs de tocino o pancetta cortada en tiras gordas y sacarle el     cuero
1  Chorizo parrillero.                                                                            3  Chorizos alemanes 1 pedazo de carne de cerdo ahumada (si no dispone de cerdo puede     ser de ciervo, jabalí, conejó o la que guste, pero que sea carne sin    hueso) 1 Vaso de vino tinto seco preferiblemente, sino el que tenga.

Cuando vemos que las carnes están selladas incluimos en el salteado las cebollas, el ajo picado, el jengibre en láminas  y el caldo o base de gallina -  Dejamos trabajar  a fuego entre mediano y bajo por 5 minutos a olla destapada y luego agregamos las zanahorias, las papas, el apio, el vino, el laurel y todas las especias, tapando, ahora sí,  por 5 minutos más la olla -

Destapamos con cuidado de no quemarnos con el vapor, agregamos el litro y medio de agua caliente, las lentejas, los chorizos alemanes y el parrillero revolviendo todo junto y homogeneizando los ingredientes - Tapamos la olla y ponemos el fuego a manuntención, o simmer o mínimo (como usted lo llame) dejando cocinar todo por 20 minutos - Pasado el tiempo probar las lentejas que estén al dente, si no lo están dejar cocer unos 10 minutos más - Terminado el tiempo si ya están cocidas las lentejas, apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar entre 5 a 10 minutos. 

Factores Nutricionales

Lentejas

% Valores Diarios*

Ingredientes:

5 ó 6 - chorizos de cerdo o mixtos (como

           usted   más guste.

      1 - Lata de tomates triturados grde.

      1 - Cdta. de extracto de tomate.

      1 - Vaso de vino tinto.

      1 - Ramito de perejil. Lo picamos

      2 - Dientes grandes de ajos picados.

      1 - Cubito de Caldo de Gallina.

      1 - Cebolla española grande picada

           grueso.

      2 - Pimientos ajies dulces (Rojo y

           Verde),

           picados en cuadros grandes.

      4 - Chdas. de Aceite de Oliva Puro.

  1 - Chta. de Comino en polvo

  1 - Chta. de Pimentón dulce molido.

  1 - Pizca de Aji molido (triturado).

  2 - Chtas de Oregano.

  Sal y Pimienta a gusto.

  Elaboración:

•   Ponemos a desgrasar los chorizos pinchándolos previamente y disponiendolos en la bandeja de

           horno a 250ºC por 15 minutos de cada lado, hasta que usted vea que pierden la grasa.

•   Vertemos las 4 cucharadas de Aceite de Oliva en una olla semiprofunda o cacerola (lo que tenga)
•   Echamos a dorar la cebolla y agregamos el cub de caldo de gallina, seguido añadimos los 

           chorizos cortados en ruedas o enteros (como a usted más le guste). Dejamos dorar. Agregamos

           una pizca de ají triturado o una guindilla (como guste), 1 cucharita de oregano y el vaso de vino

           tinto donde están diluidas las, 1 cucharita de pimentón dulce molido y 1 cucharita de Comino

           respectivamente. Dejamos reducir un poco y que evapore el alcohol (aproximadamente 2 min.) 

•   Agregamos la lata de tomates triturados grande, 1 cucharita del extracto de tomate, sal a gusto  

          y 1 cucharita de oregano, mezclamos todo muy bien y añadimos 2 cucharitas de azucar para 

          matar la acidez de la salsa. Tapamos y dejamos cocinar a fuego mediano por 10 minutos.

•   Apagamos el fuego, retiramos la olla de la hornalla, agregamos el perejil picado y servimos en 

           platos soperos con un buen pedazo de pan...y a chuparse los dedos.

  Vale!, a saborear esta delicia culinaria y acompañarla con un buen tinto y mucho hambre.

  BUEN PROVECHO!

  GRACIAS POR SEGUIRNOS Y HASTA LA PROXIMA RECETA.

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INGREDIENTES:

3- Huevos frescos

INGREDIENTES:

1- Bife de chorizo (Entrecote) de 

     aproximadamente 600 grs cortado

     a 5 cm de grosor.

3- Chdas de CHIMICHURRI.

1- Chda.  de Salsa de Hickory o BBQ

4- Patatas

50 Grs. de mantequilla

2- Chdas de Aceite de Oliva Extra Virgen

2- Chdas de queso parmesano rallado

1- Cebolla mediana española.

Sal

PREPARACIÓN:

BIFE:  

• Precalentar la plancha, el griddle o la parrilla.
• Salar de un solo lado abundantemente el bide y lubricar la plancha con un poco de grasa del mismo bife, asentarlo en la plancha con el lado salado hacia arriba.
• Asar por 20 minutos hasta que vea que comienza a brotar la sangre por los músculos, ese es el momento de dar vuelta el bife (si a usted le gusta "MEDIUM WELL / WELL". Si lo prefiere "WELL DONE" dejarlo 25 minutos y recien allí darlo vuelta, en cambio si lo prefiere "RARE / MEDIUM WELL" solo precisa 15 minutos y darlo vuelta.
• Una vez dado vuelta ponerle por encima las 3 cucharadas de CHIMICHURRI y la 1 de salsa Hickory o BBQ y dejarlo asando por 15 minutos.
• listo para comer
• Tiempo completo de cocción es de 35 minutos para "MEDIUM / WELL".

PREPARACION DE LA CEBOLLA ASADA:

• 15 minutos antes de que esté el bife en la misma plancha al lado del bife echar un trozo de mantequilla y mezclarlo con el jugo del bife y echar la cebolla cortada en Juliana que previamente estaba ya salada.
• dejarla asarse y mezclar y darla vuelta las veces que sea necesario para que vaya adquiriendo un dorado parejo y absorva el jugo.
• Al retirar el bife , retira la cebolla
• Tiempo completo de cocción es de 15 minutos 

PREPARACION DE LAS PATATAS DORADAS A LA MANTEQUILLA:

• En una bandeja de horno dispone 25 grs de mantequilla cortados en trocillos pequeños y dispersados en forma pareja.
• Las patatas se montan encima de la mantequilla, la salpimenta a gusto y le echa los 25 grs de mantequilla restantes cortados en trocillos pequeños tambien.
• Por último rocia con las 2 chdas de aceite de oliva EV.
• Precalentado el horno a 250ºC colocar la bandeja con las patatas en estante entre medio y arriba y cocinar por 35 minutos.
• Abrir el horno y espolvorear sobre las patatas que ya están dorándose las 2 chdas de queso parmesano rallado.
• Cerrar horno y terminar de cocinar hasta que este dorado el queso y las patatas listas.
• Tiempo completo de cocción debería ser (depende de cada horno) unos 40 minutos

Como podrá apreciar por los tiempos de cocción puestos en colorado, se deberá poner las patatas primero, a los 5 minutos echar el bife en la plancha y 15 munitos antes de que el bife este listo, comenzar con la cebolla.

Tiempo completo de cocción de todo el plato listo es de 40 minutos.

Servir en plato donde puede montar las patatas y la cebolla como guarnición a los costados o si usted prefiere la cebolla sobre el bife.

Recomiendo saborear tan sustancioso plato con un vino tinto furte y de presencia.

Muchas Gracias por seguirnos y "Bon appetite".

TE DE HOJAS DE GINKGO BILOVA

• Calorias:                  0
• Grasas:                    0
• Carbohidratos:        0
• Fibra:                       0
• Proteinas:                0
• Colesterol:               0

          

Con esta receta y el paso a paso se deleitará con una fresca y nutritiva ensalada la cual le aportará un shock de energia, salud y nutrientes. Sus principales ingredientes, el tomate y la zanahoria con alto contenido de Beta caroteno, Vitamina A, B, C y E como así los azucares y antioxidantes más la combinación del huevo duro aportando proteinas y la cebolla como antiseptica y bactericida hacen de esta ENSALADA un derroche de vitalidad.

De allí su nombre: CARO debido al caroteno que los dos ingredientes tienen en abundancia y VITA por la vitalidad y energia que aporta.

Comer sano, no significa comer aburrido, las ensaladas por más hortalizas que sean, son el arco iris de la vida.

Ingredientes:

3- tomates roma

7- zanahorias medianas

1- cebolla chica española

3- huevos duros

1- chta de oregano

5- chdas de vinagre de manzana

4- chdas de aceite de oliva extravirgen

sal y pimienta a gusto.

Elaboración:

• En un bowls para ensalada echamos la cebolla finamente picada en juliana, la salamos y adicionamos una pizca de oregano y 3 cucharadas de vinagre de manzana. Dejamos reposar para que macere mientras preparamos los otros ingredientes.
• limpiamos y pelamos las zanahorias y las procesamos finitas.
• Los tomates lavados los cortamos en dados chicos.
• Los huevos duros los picamos
• En el bowls donde estaba la cebolla macerandose agregamos todos los ingredientes de a una y mezclamos. Probamos si hace falta agregar mas aliño (vinagre y aceite)

Una variante fresca de esta ensalada es agregar dos cucharadas de mayonesa o 2 cucharadas de queso crema acido.

Una vez mezclada y lista, conservar en heladera al enos una hora antes de servie.

Sirvase bien fresca.

Buen Apetito!

En este mismo Canal usted puede ver la video-receta del paso a paso de esta ensalada.

En solidaridad con mi amigo Manuel Blanco Carrillo un gran Cocinero de Barcelona, he decidido desde el conocimiento de la noticia de su cancer de pulmon, el cual están operando hoy lunes 11 del corriente, hasta su recuperación posthospitalaria no publicar receta alguna en sentido tributo por la ausencia de sus tan buenas recetas. Me alío a su dolor y el de su familia.

Te extrañamos AMIGO MANUEL! recuperate pronto!!!

Hoy voy hablarles del amor:

Se ha escrito muchísimo sobre él desde tiempos inmemoriales pero nunca nadie me pudo explicar con simpleza que es AMAR.

Muchos creen que aman y lo único que están haciendo es torturándose a si mismos, es mentirse y engañarse porque no soportan la idea de estar solos o no ser amados.

Amar no es una conducta viciosa, aunque en los primeros tiempos del amor la libido y el cruce de hormonas: testosteronas, estrógenos y demás hierbas…hace que nos volvamos un poco ardientes y a veces fuera de control.

Amar no es el atractivo físico en una mente de mosquito que cuando me case la voy o lo voy a cambiar.

Amar no es tener un potro o una yegua a tu lado para lucirte en sociedad, pero en la intimidad no te despierta el más mínimo deseo, en todo caso allí estamos confundiendo los verbos entre amar y copular.

Amar no es el atractivo en conjunto que nos despierta el deseo sexual o una dulce palabra susurrada al oído cómplice en anunciar lo que sigue.

Amar no es estar al lado de quien te gusta y tenerle como sirviente: querida me traerías una cerveza…podrías comprarme  tal cosa, ya que sales a la calle…y tú tienes tu traste postrado en un sillón sin querer mover un músculo.

Y así podría pasarme el día dándoles ejemplos de lo que las personas interpretan por amar.

Como gastrónomo y Chef que soy, les voy a dar una serie de asociaciones entre el amor y el arte culinario, ya que estos van muy tomados de la mano, ya que despiertan fuertes sentimientos y sensaciones en el hombre.

Al presentar una mesa, busco la armonía del conjunto, que una cosa combine con la otra, nunca voy a poner un plato de porcelana y a la izquierda el platito de pan de plástico. En esa armonía hay amor.

Cuando pienso en la elaboración de un sabroso plato busco la compatibilidad en los productos y como estos sabrán al ser combinados. En la compatibilidad está el amor.

Al cocinar un menú es imprescindible asegurarse que no salga soso y aburrido, siempre es importante un toque de especias, algo de sabor exótico para que la lengua y su paladar no se aburran. En la chispa y el aderezo también está el amor.

Al preparar una ensalada, suelo usar muchos ingredientes y mi deseo es que juntos sean agradables al paladar, pero que al mismo tiempo ninguno de ellos pierda su identidad. Mantener la individualidad y no ser absorbente es también amar.

Consomé, entrada, plato principal y postre son muy distintas variantes de un menú, pero al ser armonizadas con una excelente velada y las bebidas justas pueden hacerte pasar el mejor de los momentos. La sociabilidad y las alternativas armonizan y potencian el sentido de amar.

Ahora te voy a contar algunos secretos: si en una velada, la mujer impone el vino a tomar, esa será una relación donde el hombre pasará a segundo rango, ella tomará las riendas de la casa.

Si ante ti hay un plato fascinante y no eres capaz de terminarlo, serás mediocre en el amor…si te interesa más tu silueta que darle un placer a tus sentidos…será mejor que no busques un novio fogoso.

Si tu compañero mira más el ambiente en derredor que a ti fijamente a los ojos….huye y sal corriendo, porque nunca vas a satisfacerte con su amor.

Si él está solo pensando en los los frutos de mar y el vino que son fantásticos, en vez de hablarte cosas dulces…también sal corriendo ni bien puedas, él no es tu tipo

Ultima y nos vamos despidiendo….si al llevarte a un restaurant no te ayuda a sentarse…terminarás siendo tú su esclava el día que se casen.

Espero les haya gustado…esta breve analogía sobre el amor y la gastronomía…no duden en consultar ante cualquier duda, no solo de comida, también en cuestiones del corazón…Su consejero y servidor, Chef Martin

Siempre que hablemos de tes nos imaginamos la clásica infusión de hojas deshidratadas, pero hoy veremos otro famoso te hecho de flores, más específicamente con PIMPOLLOS DE ROSAS.

En China, los PIMPOLLOS DE ROSAS han sido usados por años como una hierba tradicional y en la medicina China por más de 4.000 años.

Los invito en esta nueva entrega a degustar el dulce aroma y el sabor de tan antigua delicadeza.

• Calorias :          200
• Grasas :             10.0
• Carbohidratos :   27
• Fibras :                1
• Colesterol :          0

Link: http://lecoqrouge-barondg.blogspot.com/2012/03/el-tecito-de-la-noche_11.html

Ingedientes:

1 - Pechuga de pollo deshuesada

1- Hojita de laurel

1- Cucharita de pimentón dulce

     Pimienta en grano

1- Taza de couscous o semolina

1- Lata de Alubias coloradas

1- Ají morrón rostizado

2- Pencas de apio

4- Cebollitas de verdeo

1- Barquito de limón

1- Ramito de perejíl

Aliño:

1- Cucharada de vinagre de vino

3-          "        de aceite de sesamo

3-          "        de aceite de oliva OEV

2- Echalotes

1- Diente de Ajo

1/4 Cucharita de comino en polvo

1/8        "        de Curry Madrás

Sal y Pimienta negra molida

En una cacerolita ponér a hervir a fuego mediano tapada, la pechuga de pollo en dos tazas de agua con una pizca de sal, una cucharadita de pimentón dulce, una hojita de laurel y unas pimientas en grano.

Aproximadamente después de 20 minutos la pechuga estará cocida, retiramos de la olla y en el caldo que ha sobrado echamos la taza de couscous poniendo el fuego en mediano y tapando la olla. Vamos agregando agua a medida que el couscous se hincha y absorve la que está en la olla, nunca deje la olla secar. Cuando vea el couscous que comienza abrirse el ojto del medio de la bolita retirar del fuego y destapar la olla.

Esperar a que enfrie totalmente mientras desmenuzamos el pollo.

En un bowl grande preparar el aliño con el vinagre, el aceite de sésamo, el jugo del limón, el ajo picado, los echalotes picados, el comino o curry madrás según su preferencia si le agrada picante o suave.

Al aliño agregar el pollo desmenuzado y frío, las alubias coloradas, el apio picado, el ají morrón picado y las cebollitas de verdeo picadas en rueditas.

Cuando el couscous este frio agregar a toda esta preparación y mezclar abundantemente incorporando tambien el perejíl picado lubricando todo con el aceite de oliva Extra Virgen.

Pasar y conservar en nevera por lo menos una hora antes de servirlo.

Acompanarlo con un barquito de limón. 

Y a disfrutar de una buena ensalada fresca y nutritiva!

PD: puedes ver esta misma receta en su plena elaboración en la videoreceta de este mismo Canal.

TE DE CRISANTEMO BLANCO cliquea en este subtítulo violeta y te redirigira al blog para ver la receta. Gracias!

Una nueva entrega de Le Coq Rouge ofreciéndoles un delicioso Te de flores de Crisantemo blanco. Anímese a probarlo y despues me cuenta...

TE DE CRISANTEMO BLANCO (júhuā chá) Te de Relajación

El Crisantemo fue cultivado por primera vez en China como hierba floral muy anteriormente al siglo XV antes de Cristo.

El Te de Crisantemo se bebió por primera vez durante la Dinastia Song (960–1279).

La flor fue llevada a Europa en el siglo XVII.  Carl Linnaeus (padre de la Taxonomía, ciencia que clasifica los organismos) la nombró del griego χρυσός chrysous, "dorada" (el color original de la flor) y ἄνθεμον -anthemon, que significa flor.

Una nueva entrega de Le Coq Rouge Cliquea aquí y descubriras una nueva entrega de recetas de infusión, tisanas y demás hierbas que en su uso cotidiano mejoraran tu salud y te ayudaran a lograr un balance optimo en tu salud.

Por favor deja tu comentario . desde ya muchas gracias!